Pasjonsfrukt

Botanikk

Passiflora edulis, vanligvis kjent som pasjonsfrukt, er en klatrende art i pasjonsblomstfamilien som vokser vilt fra det sørlige Brasil via Paraguay til det nordlige Argentina. Den er en flerårig klatreplante i familien Passifloraceae. Frukten er et pepo, en type botanisk bær, som er rund til oval og enten gul eller mørklilla når den er moden, med et mykt til fast, saftig fruktkjøtt fylt med mange frø. Hvert frø er omgitt av en hinnepose fylt med fruktkjøttsaft. Planten dyrkes kommersielt i tropiske og subtropiske områder for den søte, frørike frukten, som både spises og presses til juice. I USA dyrkes pasjonsfrukt i Florida, Hawaii og California.

Sorter

Det finnes to hovedsorter: en type med lilla frukt, P. edulis f. edulis, og en type med gul frukt, P. edulis f. flavicarpa. Frukten er 4-7.5 cm i diameter; de lilla fruktene er mindre og veier rundt 35 gram, mens de gule veier nærmere 80 gram. Den gule flavicarpa-sorten, også kjent som gul eller gyllen pasjonsfrukt, kan bli på størrelse med en grapefrukt. Den mørklilla edulis-sorten er mindre enn en sitron, mindre syrlig enn gul pasjonsfrukt og har en rikere aroma og søtere fruktkjøtt. Den gule sorten er den som produseres og markedsføres mest.

Aromakjemi

Kapillærgasskromatografi av aromatiske ekstrakter fra gul pasjonsfrukt avdekket tidligere urapporterte svovelholdige flyktige forbindelser. 3-Mercaptohexanol ble identifisert, sammen med acetatene, butanoatene og heksanoatene av 3-mercaptohexanol og 3-(methylthio)hexanol. De omtrentlige mengdene av disse sporkomponentene ble fastslått i nyhøstet frukt og kommersielle pasjonsfruktprodukter. De nylig identifiserte forbindelsene, særlig acetatene, har sterke sensoriske egenskaper. 3-Mercaptohexyl acetate kalles også pasjonsfruktmerkaptanacetat.

Sammensetning og bruk

Rå pasjonsfrukt består av 73 % vann, 22 % karbohydrater, 2 % protein og 0,7 % fett. Flere sorter pasjonsfrukt har et høyt innhold av polyfenoler. Det er funnet at gule sorter av frukten inneholder prunasin og andre cyanogene glykosider i skallet og saften. Ferskt fruktkjøtt eller pasjonsfruktsaus brukes ofte i desserter, blant annet som topping på iskrem. Saften tilsettes ofte andre fruktjuicer for å forsterke aromaen.