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VERDES, ERVAS E FOUGERES / verde · picante · fresco
Malagueta Verde
Category
VERDES, ERVAS E FOUGERES
Subcategory
verde · picante · fresco
Origin
Volatility
Nota de Coração
Botanical
Capsicum annuum
Odor Strength
Médio
Producing Countries
Índia, México
Pyramid
Coração
Afiado, vegetal e pungente com um calor de capsaicina que o nariz percebe mais como brilho do que como queimação. A pimenta verde tem cheiro de horta no México: solo úmido, caules cortados e fogo verde.
Afiado, verde-vegetal com brilho pungente. A qualidade da família Solanaceae é dominante: pimentão verde, folha de tomate adjacente. Uma qualidade interior decadente. Menos quente que o gengibre, menos seco que a pimenta preta, mais especificamente verde-vegetal. O brilho da capsaicina acrescenta uma qualidade quase elétrica.
Evolution over time
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The Full Story
A pimenta verde (Capsicum annuum) na perfumaria captura o aroma da pimenta verde fresca: a qualidade verde-vegetal da polpa e das sementes da pimenta, a pungência acentuada da capsaicina (percebida olfativamente como brilho em vez de calor) e a distinta qualidade verde-solanácea compartilhada com pimentões, folhas de tomate e outras solanáceas.
O acorde cobre notas verdes-vegetais (pirazinas, os mesmos compostos que dão aos pimentões seu cheiro característico), um brilho forte e pungente sugerindo capsaicina e uma leve qualidade terrosa no interior. O calor da pimenta é uma sensação de dor (receptor TRPV1), não um cheiro, mas o sistema olfativo percebe os voláteis associados à capsaicina como uma espécie de brilho nasal.
Na composição, a pimenta verde funciona como modificador de composições picantes, mexicanas/latino-americanas e provocativas. Proporciona um calor vegetal especificamente verde, distinto do calor seco da pimenta preta ou do calor do gengibre.
Did You Know?
Did you know?
A capsaicina, o composto responsável pelo calor da pimenta, liga-se ao receptor TRPV1, o mesmo receptor que detecta o calor físico acima de 43ºC. É por isso que os pimentões “parecem” quentes: a molécula engana o receptor da dor, fazendo-o relatar uma queimadura. Os pássaros não possuem totalmente esse receptor, e é por isso que comem pimentas à vontade e servem como os principais dispersores de sementes da planta.
Extraction & Chemistry
Extraction method: A extração de CO2 de pimenta verde pode produzir uma oleorresina, mas esta é usada principalmente em aromatizantes de alimentos, e não em perfumaria. A nota da fragrância é tipicamente um acorde de fantasia construído a partir de pirazinas de pimenta verde e materiais aromáticos fortes.
Molecular Formula
Odorante chave: 2-isobutil-3-metoxipirazina (C₉H₁₄N₂O, aroma de pimento)
CAS Number
N/A — extrato natural, sem número CAS único
Botanical Name
Capsicum annuum
IFRA Status
Sem restrições conhecidas
Synonyms
PIMENTA-CHILLI · CAPSICUM
Physical Properties
Odor Strength
Médio
In Perfumery
A pimenta verde é um modificador de fantasia em composições picantes, latino-americanas e provocantes. Fornece calor verde-vegetal de pirazinas e brilho adjacente à capsaicina. Distingue-se do calor de especiarias secas por ser especificamente verde, úmido e vegetal. Construído a partir de pirazinas de pimenta verde, moléculas pungentes e modificadores terrosos.
