Manga

O que é a manga

A manga é o fruto da Mangifera indica, uma árvore da família Anacardiaceae. É originária da região entre o nordeste do subcontinente indiano e Myanmar. Existem várias centenas de cultivares de manga em todo o mundo. Consoante a cultivar, os frutos variam em tamanho, forma, doçura, cor da casca e cor da polpa. O fruto tem um único caroço achatado e oblongo, e a casca é coriácea, cerosa, lisa e perfumada.

Química do aroma

O sabor da manga é conferido por vários compostos orgânicos voláteis, sobretudo terpenos, furanonas, lactonas e ésteres. As diferentes cultivares podem ter sabores compostos por diferentes substâncias químicas voláteis ou pelas mesmas substâncias em quantidades diferentes. De um modo geral, as cultivares do Novo Mundo caracterizam-se pelo predomínio do δ-3-careno, um composto aromático monoterpénico. As cultivares do Velho Mundo distinguem-se por concentrações elevadas de outros monoterpenos, como o (Z)-ocimeno e o mirceno, e pela presença de lactonas e furanonas. Numa análise de 25 polpas de manga, foram detetados 127 componentes voláteis. Nessa análise, os hidrocarbonetos terpénicos eram os principais compostos voláteis, predominando o terpinoleno, o 3-careno, o cariofileno e o α-pineno, consoante a cultivar. O β-mirceno representava 58,93% do total de compostos voláteis responsáveis pelo aroma na cultivar «Xiaofei». Num estudo de 37 cultivares, foram identificados 114 compostos voláteis, com um teor total de compostos voláteis entre 211 e 26 022 μg/kg de peso fresco. Nesse estudo, o α-pineno e o terpinoleno foram identificados em todas as cultivares. A cultivar Boluoxiang, com um aroma frutado característico, tinha o teor mais elevado de ésteres. O butanoato de etilo e o octanoato de etilo eram os principais compostos da Boluoxiang. Duas furanonas, o furaneol e a mesifurana, são componentes importantes do aroma da cultivar Alphonso. Os frutos Alphonso continham maiores quantidades de furaneol e mesifurana do que os de qualquer outra cultivar.

Cultivares e produção

Em 2023, a produção mundial de mangas, mangostões e goiabas foi de 61 milhões de toneladas, com a Índia à frente, representando 43% do total. O aroma é específico de cada cultivar de manga. A Alphonso contém quantidades abundantes de lactonas e furanona nos frutos maduros. A Alphonso é cultivada sobretudo na região de Konkan, no oeste da Índia: Maharashtra, Goa e Karnataka. As mangas Alphonso da região de Konkan, em Maharashtra, receberam uma Indicação Geográfica em 2018. Entre as três localidades estudadas, os frutos Alphonso de Dapoli tinham a menor quantidade de mesifurana quando maduros.

Fitoquímica

A casca e a polpa da manga contêm muitos fitoquímicos, incluindo o triterpeno lupeol. A manga também contém uma xantonoide única chamada mangiferina.

Óleo de manga

O óleo de manga é semissólido à temperatura ambiente, mas derrete em contacto com a pele quente. O óleo tem uma cor amarelo-clara. O óleo de manga pode ser utilizado como substituto da manteiga de cacau no fabrico de chocolate.