Seixos

A geosmina é uma substância química com um odor terroso ou a bafio característico. Contribui para o aroma intenso conhecido como petrichor, que surge quando chove após um período de tempo seco ou quando o solo é remexido. A geosmina é um sesquiterpenoide irregular, um álcool bicíclico com a fórmula C₁₂H₂₂O. O seu limiar de deteção olfativa na água varia entre 0,006 e 0,01 microgramas por litro.

A geosmina é produzida como metabolito secundário por várias algas verde-azuladas (cianobactérias), bactérias filamentosas da classe Actinomyces, outros procariotas e vários eucariotas. O principal género de Actinomyces que produz geosmina é Streptomyces. Na beterraba, a geosmina é produzida endogenamente, e não por microrganismos ambientais ou endofíticos. A geosmina é responsável pelo cheiro a lodo de muitos peixes de água doce com importância comercial, como a carpa, o peixe-gato e a tilápia.

As bactérias Streptomyces, encontradas sobretudo no solo e em vegetação em decomposição, libertam um odor terroso que resulta da geosmina, um metabolito volátil. A geosmina contribui significativamente para o cheiro e o sabor da beterraba. A molécula relacionada desidrogeosmina é responsável, juntamente com a geosmina, pelo cheiro a bafio de algumas plantas, sobretudo de certos cactos. A geosmina também se forma em uvas podres e confere um sabor estranho a terra aos sumos e vinhos feitos a partir delas. A geosmina decompõe-se em condições ácidas, razão pela qual se usa vinagre e outros ingredientes ácidos em receitas de peixe para reduzir o sabor a lodo. A geosmina não é tóxica para os seres humanos.

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