Uvas Pinot Noir

Também conhecido como Pinot nero e Spätburgunder, o Pinot noir pertence à espécie Vitis vinifera. O nome também se refere a vinhos produzidos predominantemente a partir de uvas Pinot noir uvas. película é negra. O nome deriva das palavras francesas para pinheiro e negro, sendo que o pinheiro alude aos cachos de frutos compactos, em forma de pinha. O Pinot noir é cultivado em todo o mundo, sobretudo em climas mais frescos. A película fina e os baixos níveis de compostos fenólicos fazem com que produza sobretudo vinhos de cor clara, corpo médio e poucos taninos.

Origem e produção

A região de origem do Pinot noir é a Borgonha, em França, particularmente a Côte-d'Or. Entre os vinhos tintos da Côte d'Or, a maior parte da produção centra-se no Pinot noir. Atualmente, é utilizado para produzir vinhos tintos em todo o mundo, bem como uvas champanhe e vinhos brancos espumantes, como o Franciacorta italiano e os espumantes ingleses. É a casta mais plantada, com 38%, na produção de espumantes em Champagne e noutras regiões vinícolas. A casta ocupa mais de 112 000 ha de vinha em todo o mundo. Entre os países onde se cultiva Pinot noir, a Alemanha ocupa o terceiro lugar, atrás de França e dos Estados Unidos. O Pinot noir é uma casta difícil de cultivar e de transformar em vinho. Os seus cachos compactos tornam-na suscetível a diversos riscos vitícolas associados ao apodrecimento, que exigem uma gestão cuidadosa da folhagem. As uvas frescas de Vitis vinifera podem ser transformadas em sumo, que é fermentado para produzir vinho e vinagre. Química e perfil aromático

Os compostos aromáticos voláteis estão presentes na

e no sumo de uma baga de uva, e a sua composição varia consoante a casta. O Pinot noir tem um teor de antocianinas na película inferior ao da maioria das outras castas tintas ou negras clássicas. A calistefina, o 3-O-glucósido da pelargonidina, também se encontra nas películas das bagas de Pinot noir. O decanoato de etilo é um composto importante no vinho Pinot noir. Foi sugerido que o 2-metilbutanoato de etilo e o 2-metilpropanoato de etilo contribuem para o aroma do vinho Pinot noir. O norisoprenoide damascenona produz alguns dos aromas a óleo de rosas associados ao Pinot noir. película and juice of a grape berry, and their composition varies with the grape variety. Pinot noir has a lower skin anthocyanin content than most other classical red or black varieties. Callistephin, the 3-O-glucoside of pelargonidin, is also found in the berry skins of Pinot noir. Ethyl decanoate is an important compound for Pinot noir wine. Ethyl 2-methylbutanoate and ethyl 2-methylpropanoate have been suggested as contributors to the aroma of Pinot noir wine. The norisoprenoid damascenone produces some of the rose oil aromas associated with Pinot noir.