Pó de Arroz

Farinha de arroz e arroz

A farinha de arroz é diferente do amido de arroz. Pode ser feita de arroz branco, arroz integral ou arroz glutinoso. Pode ser feita de variedades de arroz índica, japónica e selvagem. A farinha de arroz é um substituto comum da farinha de trigo e também é utilizada como espessante em receitas refrigeradas ou congeladas, pois impede a separação dos líquidos. É utilizada na indústria cosmética. Oryza sativa, o arroz asiático cultivado, é muito mais comum do que a outra espécie de arroz cultivada como cereal. Foi domesticado pela primeira vez na bacia do rio Yangtzé, na China, há 13 500 a 8 200 anos. Os grãos da subespécie japónica são curtos, redondos e roliços e têm um teor de amilose inferior ao da índica, cujos grãos são mais finos e compridos e têm um teor de amilose superior.

Amido e 2-acetil-1-pirrolina

O amido é insolúvel em água fria ou álcool. Os grânulos de amido de arroz têm um contorno angular e tendem a aglomerar-se. A fórmula da 2-acetil-1-pirrolina é C₆H₉NO, com uma massa molar de 111.144 g/mol. É uma pirrolina substituída e uma imina cíclica, bem como uma cetona. A 2-acetil-1-pirrolina e o seu homólogo estrutural 6-acetil-2,3,4,5-tetraidropiridina podem formar-se através de reações de Maillard durante o aquecimento dos alimentos, como na cozedura de massa de pão.

Usos culinários

A farinha de arroz pode ser utilizada para fazer doces como bolos de arroz, macarons e alguns tipos de pãezinhos, graças à textura e ao sabor que confere. Na China, é utilizada em alimentos como jian dui, tangyuan e nian gao; no Japão, a farinha de arroz glutinoso cozido, chamada mochigomeko, é utilizada para fazer mochi e dango.

Pó de arroz no rosto

O pó de arroz é utilizado na aplicação do oshiroi, a base branca tradicional japonesa. Em seguida, aplica-se pó de arroz no rosto, antes de desenhar os detalhes à volta dos olhos, das sobrancelhas e da boca.

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