Curcuma
Rădăcină caldă, pământoasă, ușor amară, cu strălucire de ghimbir. Curcuma miroase a pământ umed amestecat cu muștar, iar ar-turmerona îi dă caracterul specific.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Condimentat
- Source
- rizom
- Chemical class
- complex natural
Miros
Terroir și chemotipuri
Pe larg
Merită știut
Curcumina, pigmentul galben al curcumei, nu este volatilă și nu contribuie cu nimic la miros. Mirosul se datorează în întregime unor cetone sesquiterpenice, care sunt incolore. Mirosul și culoarea sunt date de molecule complet diferite.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Distilare cu vapori de apă a rizomilor uscați. Este disponibilă și extracția cu CO2. Randamentul în ulei se situează aproximativ între 3 și 5%.
- Formulă
- Complex natural mixture (key constituents: ar-turmerone C₁₅H₂₀O; α-turmerone; β-turmerone)
- CAS
- 8024-37-1
- Botanică
- Curcuma longa
- Aspect
- Lichid de la galben la ambră
- Sinonime
- curcumă, haldi, șofran indian
Niciun standard IFRA pentru materia primă în sine (al 51-lea amendament)
În parfumerie
Modificator de mirodenii între inimă și bază. Molecule-cheie: ar-turmeronă (31%), turmeronă, curlonă, zingiberen. Se potrivește compozițiilor exotice, cu mirodenii în prim-plan, și celor de terroir. Se asociază cu șofran, cardamom, lemn de santal și ambră.
Vedeți și
7 note