Mate
Fum uscat, tanic, care se răsucește printre frunze verzi. Absolutul de mate miroase a margine înnegrită de jar a unei calebase cuia după o după-amiază lungă: ierburi amare, fân dulce, o urmă de tutun care nu ajunge niciodată cu totul.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Verde
- Source
- frunze și vârfuri înflorite
- Chemical class
- complex natural (ulei esențial)
Miros
Terroir și prelucrare
Pe larg
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Extracție cu solvenți volatili (hexan sau eter de petrol) din frunze uscate și afumate de Ilex paraguariensis. Prima extracție dă o concretă, o pastă ceroasă verde închis. Concreta se spală apoi cu etanol ca să precipite cerurile; după filtrare și evaporarea alcoolului, se colectează absolutul. Materia rezultată este groasă până la aproape solidă, de un maro închis spre verde, solubilă în alcool, insolubilă în apă. Se folosește comercial și extracția cu CO2, care dă un extract mai curat și mai transparent, cu mai mult din caracterul frunzei proaspete. Etapa de uscare la fum dinainte de extracție este esențială: generează guaiacol și pirazine prin reacții Maillard, compuși absenți în matele neafumat (verde).
- Formulă
- Complex natural mixture (key constituents: caffeine C₈H₁₀N₄O₂)
- CAS
- 73296-98-7
- Botanică
- Ilex paraguariensis
- Aspect
- Frunze verzi uscate; infuzia este galben-verzuie; absolutul este verde închis spre maro
- Sinonime
- Yerba mate, Ilex, ceai paraguayan
Până la 4% în concentratele de parfum (date TGSC/RIFM). Nicio interdicție IFRA. FDA GRAS conform 21 CFR 182.20.
În parfumerie
Absolutul de mate lucrează ca modificator și ca notă de legătură în inima compoziției. Rolul lui principal ține de textură: aduce o amărăciune uscată, tanică, care echilibrează dulceața acordurilor ambrate și gourmand și dă adâncime afumată structurilor dominate de citrice, fără greutatea vetiverului și fără ascuțimea gudronului de mesteacăn. În familiile fougère și aromatice, poate înlocui sau completa punțile de lavandă și cumarină cu o alternativă mai unghiulară și mai ierboasă. Materia se îmbină bine cu bergamota, incensul, absolutul de tutun, labdanumul și notele verzi precum galbanumul sau frunza de violetă. Conținutul de linalool (~8%) îi dă destulă transparență florală ca să stea alături de absolutele de flori albe.
Vedeți și
6 note