Frunză de pandan
Frunza de pandan este frunza parfumată a speciei Pandanus amaryllifolius, o plantă tropicală din genul Pandanus. Frunzele au un miros vegetal, cu note de nucă.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Aromatic
- Source
- Frunze de Pandanus amaryllifolius
- Chemical class
- alcooli, compuși aromatici, acizi carboxilici, cetone, aldehide, esteri, hidrocarburi, furani, furanonă, terpenoide
Miros
Terroir și prelucrare
Pe larg
Merită știut
Compusului 2-acetil-1-pirolină i se atribuie și mirosul urinei de binturong (urs-pisică).
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Frunzele de pandan s-au extras cu dioxid de carbon supercritic și cu hexan. Randamentele extractelor supercritice au fost de 10 ori mai mici decât ale extractelor cu hexan. Frunzele liofilizate, măcinate grosier, au dat cel mai mare randament la extracția cu SC-CO2: 0,88 ± 0,06%. Prin uscare se poate elimina aproape 80% din apa frunzelor de pandan. În extracția cu ultrasunete, solventul este un amestec de etanol și apă. Extracția cu ultrasunete a 12,5 g de frunze, timp de 20 de minute, la o concentrație a solventului de 60% și o amplitudine de 25%, a dat un randament de extract de 60,51% și 1,43 ppm de 2AP. Extractele în etanol și în metanol conțineau 2AP, în timp ce în propanol nu s-a detectat 2AP.
- Formulă
- Complex natural mixture (key constituents: 2-acetyl-1-pyrroline C₆H₉NO)
- CAS
- 1175005-60-3
- Botanică
- Pandanus amaryllifolius
- Aspect
- Plantă verde, erectă, cu frunze lungi și înguste, ca niște lame
- Sinonime
- pandanus, pandan wangi, rampe
Fără standard IFRA pentru materia primă în sine (amendamentul 51)
- Notă
- frunze de Pandanus amaryllifolius; compus odorant principal: 2-acetil-1-pirolină
În parfumerie
Frunzele se folosesc în industria parfumurilor. Extractul de P. amaryllifolius poate înlocui extractul de vanilie. Frunza de pandan este de interes comercial pentru industria aromelor alimentare, iar 2-acetil-1-pirolina este un agent de aromatizare. În bucătărie, frunzele se folosesc proaspete și întregi sau sub formă de suc și au devenit populare ca aromă de pandan în prăjituri, înghețată și creme de ouă. La fiertul orezului, pandanul este un înlocuitor ieftin pentru parfumul orezului basmati: orezul obișnuit, fără parfum, fiert cu pandan are gustul și mirosul orezului basmati. O evaluare a aditivilor alimentari din 2008 nu a găsit niciun motiv de îngrijorare privind siguranța 2-acetil-1-pirolinei folosite ca agent de aromatizare, la nivelurile actuale de consum.
Vedeți și
7 note