Shiso

NaturalNOTE VERZI, IERBURI ȘI FOUGÈREproaspăt · verde · condimentat
InimăPiramidă
—Intensitate
—Persistență
4Origini
Specimen
Shiso materie primă de parfumerie
Inimă
Perilla frutescens
Definiție

Shiso este Perilla frutescens var. crispa, un cultigen al speciei Perilla frutescens, plantă erbacee din familia mentei, Lamiaceae. Specia Perilla frutescens are un miros puternic, apropiat de cel al mentei.

MENTOLAT IERBOS CONDIMENTAT DE MOSC DE SCORȚIȘOARĂ
plantă-biftec, mentă-perilla, busuioc chinezesc, busuioc sălbatic
Type
Ingredient
Olfactive family
Aromatic
Source
Frunze de Perilla frutescens (ulei esențial)
Chemical class
complex natural (ulei esențial)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
Țări producătoare
China Japonia Coreea India

Miros

Planta are un miros aparte, de mosc și de mentă. Perilaldehida miroase a mentă și a scorțișoară și dă în cea mai mare parte gustul perilei. Are un miros erbaceu puternic. În cea mai mare parte a Japoniei s-a preferat în mod tradițional planta shiso, mai blândă la miros, în locul plantei egoma, care miroase mai puternic.

Pe larg

Shiso provine din regiunile muntoase ale Chinei și Indiei, dar astăzi crește în toată lumea. Frunzele pot fi roșii, verzi, bicolore sau încrețite. Planta este perenă și se poate cultiva ca anuală în climatele temperate. Shiso roșu, numit akajiso, se folosește pentru a colora în roșu prunele murate umeboshi. La perila roșie, antocianii dau frunzelor tonurile de roșu închis și violet, iar la perila verde lipsesc sau apar în concentrații foarte mici.

Perilaldehida este un monoterpenoid cu grupare aldehidică, cel mai abundent în perila. Este componentul cel mai caracteristic al uleiului esențial din frunzele de Perilla frutescens. În Perilla frutescens, (S)-limonenul trece, prin două etape de oxidare, întâi în alcool perilic, apoi în perilaldehidă. Printre compușii odoranți caracteristici ai frunzelor de perila se numără cetonele, mai ales perilacetona, egomacetona și izoegomacetona. Forma sălbatică de shiso este bogată în perilacetonă, o toxină pulmonară puternică pentru unele animale de fermă.

Uleiul esențial de perila este un amestec complex de aproximativ 150 până la 200 de compuși diferiți. Chemotipurile s-au descris după componenții principali ai uleiului, printre care perilacetona, perilaldehida, elsholtziacetona, citralul și fenilpropanoide precum miristicina, dilapiolul și elemicina. În accesiunile colectate în Coreea de Sud, tipul PA conținea 57,7% limonen și 19,8% perilaldehidă, iar tipul PK 89,8% perilacetonă. Împreună, tipul PA (41,9%) și tipul PK (38,8%) formau majoritatea acestor accesiuni. Compoziția uleiului depinde de factori de mediu, printre care umiditatea, condițiile solului, temperatura, variațiile sezoniere și momentul recoltei.

Bucătăria japoneză folosește mult shiso, iar soiurile roșii, verzi și bicolore au fiecare întrebuințarea lor. Cel mai mare producător de shiso pentru piața alimentară din Japonia este prefectura Aichi, cu 3.852 de tone, adică 37,0% din producția națională (date din 2008). În Aichi, orașul Toyohashi produce cel mai mult shiso din Japonia.

Încercați toate cele șapte parfumuri în DISCOVERY SET.

·

Termeni înrudiți: Acronychia pedunculata · Adoxal · Agavă · Alge · Aloe vera · Note aromatice · Sparanghel · Avocado

Merită știut

Oxima perilaldehidei, perilartina, este de aproximativ 2.000 de ori mai dulce decât zaharoza. Perilartina lasă un gust final amar și nu se dizolvă în apă.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Uleiul esențial de perila se extrage din frunzele de Perilla frutescens. O comparație între hidrodistilare, extracția cu fluide supercritice și microextracția în fază solidă prin tehnica headspace, aplicate pe perila, a identificat 64 de compuși volatili, în principal perilaldehida și perilacetona. Metoda de extracție poate influența semnificativ compoziția extractelor.

Formulă
Complex natural mixture (key constituents: perillaldehyde C₁₀H₁₄O; limonene; perilla ketone)
CAS
90082-61-4
Botanică
Perilla frutescens
Aspect
Lichid limpede, de la galben pal la galben
Sinonime
plantă-biftec, mentă-perilla, busuioc chinezesc, busuioc sălbatic
Statut IFRA
Vedeți nota

Niciun standard IFRA pentru materia primă propriu-zisă (amendamentul 51)

În parfumerie

Perilaldehida și uleiurile esențiale de perila bogate în ea se folosesc în parfumerie pentru a adăuga o notă condimentată. Tot în parfumerie se folosește alcoolul perilic, care se obține ușor din perilaldehidă. Funcția INCI a ingredientului Perilla Frutescens Leaf Oil este parfumarea. Perilaldehida și uleiurile de perila bogate în ea servesc și ca aditivi alimentari pentru aromatizare.

Rol în formulă
01intensificator de difuzie
02modificator
03notă de semnătură
04agent de înălțare
05agent de armonizare
06generator de volum
Forme disponibile
ulei esențial

Vedeți și

6 note
Salvie aromatic · de plante · ambrat Ardei shishito verde · condimentat · vegetal Busuioc aromatic · verde · de plante Rozmarin aromatic · de plante · camforat Imortelă aromatic · miere · de plante Aloe vera plantă suculentă · gel din frunze
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →