Anfleraž Anfleraž: skoro izumro način hvatanja mirisa | PREMIEREPEAU

Anfleraž je najsporiji način da se uhvati miris. Latice se utisnu u hladnu životinjsku mast, ostave na jedan dan, uklone i zamene svežim. Trideset puta zaredom. Zatim se mast, zasićena mirisom, pere alkoholom da bi se izdvojila mirisna jedinjenja. Dva meseca za jednu šaržu. Do tridesetih godina 20. veka bio je komercijalno mrtav. Ekstrakcija rastvaračima radila je isti posao brže, jeftinije i u velikim količinama. Ali nekolicina parfimera tvrdi da rezultat nije isti, da se gubi naročita prozračnost kada se ubrza razgovor između cveta i podloge. Tekst govori o najromantičnijem i najnepraktičnijem postupku ekstrakcije u parfimeriji i o tome da li nas je njegov nestanak koštao svojstva koje možemo da opišemo, ali više ne možemo da reprodukujemo.

11 min

Šta je anfleraž: mast, staklo i strpljenje

Anfleraž je tehnika ekstrakcije mirisa u kojoj bezmirisna životinjska mast upija mirisne molekule koje otpuštaju sveži cvetovi. Bez toplote. Bez rastvarača. Bez pritiska. Samo dodir, vreme i biološka činjenica da neki cvetovi, poput jasmina, tuberoze, nerolija, ljubičice i ruže, nastavljaju da izdišu miris satima ili danima nakon berbe.

Aparat je zapanjujuće jednostavan. Chassis, kvadratni drveni ram stranice od otprilike 50 do 80 centimetara i dubine 5 centimetara, drži staklenu ploču. Obe strane stakla premazuju se prečišćenom masti, tradicionalno smesom od 75 odsto svinjske masti i 25 odsto goveđeg loja, koja se ponovljenim pranjem oslobodi mirisa. Latice svežeg cveta polažu se direktno na površinu masti. Zatim se ramovi slažu jedan na drugi, pa nastaju zatvorene komore u kojima molekuli mirisa nemaju kuda osim u mast.

Na svaka 24 sata kod jasmina, a na svaka 72 sata kod tuberoze, istrošene latice uklanjaju se rukom, često pincetom ili malim drvenim lopaticama, i zamenjuju svežim. Ta obnova zove se charge (punjenje). Tipičan ciklus anfleraža imao je od 25 do 36 punjenja. Dobijena pomada ocenjivala se prema broju obnova: Pomada br. 36 značila je da je mast primila 36 uzastopnih infuzija svežeg cveta, a svaka je zasićenje potiskivala za delić dublje.

Radnici, u ogromnoj većini žene, sedeli su u redovima na gornjim spratovima fabrika u Grasu i tokom cele berbe utiskivali i skidali cvetove. Posao je bio jednoličan, osetljiv i plaćan po komadu. Brze ruke punile su nekoliko desetina ramova na sat. Spore su zamenjivali.

Hladni i topli anfleraž

Hladni anfleraž je postupak opisan gore: cveće na čvrstoj masti na sobnoj temperaturi, a miris se pasivno upija tokom nekoliko dana. Rezervisan je za najnežnije cvetove: jasmin grandiflorum, tuberozu, mimozu i cvet pomorandže. To su cvetovi koji i posle sečenja nastavljaju da stvaraju i otpuštaju eterična ulja, a botaničari tu pojavu zovu emanacija posle berbe. Hladni anfleraž koristi to vreme: cvet, odvojen od biljke, još izdiše poslednje mirisne sate u mast koja ga čeka.

Anfleraž je nestao jer su ga zamenili brži postupci. Destilacija vodenom parom i ekstrakcija CO2: svaka hvata drugačiji portret istog cveta. Kako sirovine stvarno nastaju.

Anfleraž je nastao u Grasu. Grad je i dalje svetska prestonica parfema, ali jedva. Šta je danas ostalo od Grasa.

Topli anfleraž, koji se zove i maceracija, radi drugačije. Mast se zagreva u vodenom kupatilu na temperaturu između 40 i 60 stepeni Celzijusa. Otpornije biljke, kao što su latice ruže, ilang-ilang i cvetovi kasije, mešaju se u toplu mast drvenom lopaticom otprilike dva sata, pa se procede i zamene svežom sirovinom. Postupak se ponavlja svakog dana nekoliko nedelja.

Oba postupka daju namirisanu mast koja se zove pomada. Oba zahtevaju pranje alkoholom da bi se izdvojila mirisna jedinjenja. Ali hladni anfleraž, sporiji i osetljiviji, uvek se smatrao boljim. Davao je ekstrakt koji je, prema generacijama parfimera iz Grasa, mirisao bliže živom cvetu od bilo čega drugog na njihovoj paleti.

Brzina kojom se miris odvaja od izvora menja ono što se hvata. Toplota unosi termičke artefakte: nagorele ivice na molekulima koji nisu stvoreni za toplotu. Rastvarači rastvaraju jedinjenja koja cvet nikada nije nameravao da otpusti. Hladni anfleraž je hvatao samo ono što je cvet izabrao da izdahne. Nije reč o drugačijoj koncentraciji, već o potpuno drugačijem portretu.

Anfleraž u Grasu: jasmin u zoru

Gras, u brdima iznad Azurne obale, izgradio je svoj ugled prestonice parfema na anfleražu. Tehnika je tu sazrela sredinom 18. veka, a u 19. veku dostigla je industrijske razmere. U vreme najvećeg procvata radionice su prerađivale stotine tona cveća svake sezone. Mikroklima zaklonjena od mistrala, toplo, ali ne i žarko podneblje i krečnjačko tlo, na kome su biljke pod stresom stvarale više eteričnog ulja, činili su ovaj kraj idealnim za jasmin, ružu, tuberozu i cvet pomorandže.

Ritam berbe nije dopuštao izuzetke. Cvetovi jasmina, Jasminum grandiflorum, brali su se između pet i deset ujutru, pre nego što jutarnje sunce spali najnežnije gornje note. Iskusan berač mogao je za jedno jutro da ubere od dva do tri kilograma. Svaki kilogram sadržao je otprilike 8.000 pojedinačnih cvetova. Cveće se žurno nosilo u atelje za anfleraž, uvek na udaljenosti do jedne milje od polja, i utiskivalo na ramove u roku od sat vremena. Svako kašnjenje menjalo je miris: prve su nestajale svetle, rosne, gotovo zelene gornje note, a ostajao je teži, indolniji karakter. Jasmin u sedam ujutru i jasmin u podne bili su, za potrebe anfleraža, različiti cvetovi.

Sezona je trajala od jula do oktobra. Zapošljavane su cele porodice: očevi i sinovi u poljima, majke i ćerke u ateljeima. Za kilogram pomade od jasmina, sa 36 punjenja od kojih je svako trošilo sveže cveće, bilo je potrebno otprilike 8.000 ručno ubranih cvetova po punjenju. Kad se pomnože na celu sezonu, brojke zapanjuju.

Anfleraž u Grasu odlikovala je blizina. Cveće nikada nije putovalo. Od tla do masti u roku od sat vremena, na temperaturi okoline, bez ikakve hemije. Polje, atelje, ram: zatvoren krug koji nijedan drugi model proizvodnje nije mogao da ponovi. Kada su fabrike prešle na ekstrakciju rastvaračima, a polja prodata investitorima, oba kraja tog kruga su se prekinula.

U parfemu Nuit Élastique je apsolut jasmina koji nosi odjeke te discipline: noćnu težinu, indolnu i narkotičnu, koju mogu da daju samo cvetovi ubrani u pravi čas i prerađeni bez odlaganja. Anfleraž više nije postupak ekstrakcije. Ali načelo koje je nametao, brzina od polja do prerade i poštovanje rasporeda cveta, a ne ljudskog, živi u najboljim apsolutima jasmina koji se i dalje proizvode u tom kraju.

Od pomade do apsoluta: veština pranja

Pomada, mast zasićena mirisom nakon nedelja punjenja cvećem, bila je gotov proizvod sama po sebi. U 18. i 19. veku pomada se prodavala direktno za kosu i kožu. Reč potiče od francuske reči pommade, izvedene iz pomme (jabuka), što upućuje na ranije kozmetičke preparate koji su kao osnovu koristili pulpu jabuke. Ali za parfimeriju pomada je bila međuproizvod.

Sledeći korak bio je lavage, pranje. Pomada se stavljala u staklene ili bakarne sudove i više puta mešala sa etil-alkoholom. Molekuli mirisa, rastvorljiviji u alkoholu nego u masti, prelazili su u alkohol. Pranje se ponavljalo tri do pet puta i svako je izvlačilo još mirisa iz masti. Rastvor se zatim polako uparavao na niskoj temperaturi. Ostajao je absolute d’enfleurage: gust, duboko obojen, toliko koncentrisan da je bio gotovo čvrst.

Istrošena mast odlazila je proizvođačima sapuna. Ništa nije bacano. Ekonomija je bila kružna pre nego što je ta reč postojala.

Zašto je nestao

Anfleraž nije nestao jer je davao lošije rezultate. Nestao je jer nije mogao da preživi ekonomiju 20. veka. Tri udarca, jedan za drugim.

Prinos. Ekstrakcija rastvaračima, u kojoj se heksan koristi da direktno rastvori mirisna jedinjenja iz biljne sirovine, davala je više apsoluta po kilogramu cveća za delić vremena. Anfleražu je trebalo 36 punjenja i dva meseca, a heksan je šaržu prerađivao za nekoliko sati. Fabrika koja je anfleražom obrađivala 500 kilograma po sezoni sa rastvaračima je tu količinu mogla da obradi za nedelju dana.

Rad. Anfleraž je bio ručni rad od početka do kraja: berba, polaganje, uklanjanje, češljanje, slaganje, pranje. Ništa od toga nije moglo da se mehanizuje. Kako su početkom 20. veka troškovi rada rasli, a obučenih radnika bilo sve manje, računica se srušila.

Zemljište. Polja cveća u Grasu zauzimala su neke od najpoželjnijih parcela na Francuskoj rivijeri. Porodična gazdinstva suočila su se sa oštrim izborom: da uzgajaju jasmin uz minimalnu zaradu ili da prodaju graditeljima vila. Većina je prodala. Površina pod jasminom oko Grasa smanjila se sa nekoliko hiljada hektara u 19. veku na manje od 30 danas.

Do tridesetih godina 20. veka ekstrakcija rastvaračima uvedena je u industrijskim razmerama. Do pedesetih anfleraž je praktično izumro. Nekoliko ateljea radilo je i šezdesetih, iz sentimenta i navike. Poslednje velike pogone ugasili su pre 1970. godine.

Retki koji su ostali

Anfleraž nije potpuno iščezao. Povukao se na margine: među zanatske parfimere, eksperimentalne radionice i jednu kuću za sirovine u Grasu koja ga nije napustila.

Najznačajniji institucionalni nastavljač je kuća Robertet iz Grasa, osnovana 1850. godine. Kuća je 2012. dobila zvanje Entreprise du Patrimoine Vivant (preduzeće živog nasleđa). Robertet je zadržao mogućnost anfleraža za tuberozu i jasmin i razvio sopstvenu biljnu mast koja upija miris kao tradicionalna životinjska mast. Njegov apsolut anfleraža tuberoze smatra se jednom od najfinijih mirisnih sirovina na tržištu, a cena mu je u skladu s tim.

Izvan industrije, zanatski parfimeri kao što su Shelley Waddington, Elise Pearlstine i Dabney Rose praktikuju anfleraž u mikrorazmerama i obrađuju cveće iz bašte u gramima, a ne u kilogramima. Ayala Moriel eksperimentisala je sa veganskim anfleražom, u kome se za tropsko cveće i ilang-ilang koriste biljne masti. Kompanija Enfleurage, sa sedištem u Njujorku i destilerijom u Omanu, organizuje radionice i nabavlja ulja od malih destilatera širom sveta.

Ukupna svetska proizvodnja sirovina dobijenih anfleražom danas je verovatno jednocifren broj kilograma godišnje. Naspram industrije koja godišnje troši stotine tona apsoluta jasmina, ona je nevidljiva. Ali uticaj joj je veći od obima.

Kvalitet koji nijedan drugi postupak ne hvata

Evo tvrdnje zbog koje anfleraž nije samo istorijska zanimljivost: apsolut dobijen anfleražom miriše drugačije od apsoluta dobijenog ekstrakcijom rastvaračima. Ne jače. Ne otmenije. Drugačije.

Razlika počinje od onoga što postupak hvata. Hladni anfleraž upija samo isparljiva jedinjenja koja cvet aktivno oslobađa, iste molekule koje osetite kad se u deset uveče nagnete nad živi žbun jasmina. Ekstrakcija rastvaračima, naprotiv, rastvara sve: isparljiva jedinjenja, ali i teže voskove, pigmente i neisparljiva jedinjenja ugrađena u tkivo latica. Rastvarač ne bira. Uzima ono što cvet daje i ono što cvet zadržava za sebe.

Parfimeri koji su radili sa obe sirovine opisuju apsolut anfleraža kao prozirniji. Apsolut jasmina dobijen anfleražom ima sjaj, čistu i gotovo vodenastu svetlinu na vrhu, a apsolut dobijen rastvaračima umesto nje ima gušće, narkotičnije otvaranje. Apsolut tuberoze dobijen anfleražom je kremastiji, sa slatkoćom maslaca koja deluje prisno, a ne zagušujuće. Tuberoza dobijena heksanom, naprotiv, može biti agresivna: zid belog cveća kome treba vremena da omekša.

Naučna analiza potvrđuje tu razliku. Istraživanje ekstrakcije jasmina pokazalo je da anfleraž daje 4 do 5 puta više eteričnog ulja nego što ga u svežem tkivu ima u bilo kom datom trenutku, jer hvata sve što cvet oslobađa tokom ciklusa emanacije od 24 sata, a ne trenutni snimak koji ekstrakcija rastvaračima zamrzava. Dobijeni profil sadrži proporcionalno više lakših molekula gornjih nota (linalol, benzil-acetat) i manje teških voskova.

Da li je to važno, zavisi od toga šta pravite. U složenoj kompoziciji sa desetinama sastojaka razlika može biti neprimetna. Ali u soliflor parfemu, ili u formuli u kojoj jasmin zauzima strukturno središte, način ekstrakcije postaje čujan. To je razlika između glasa u koncertnoj sali i glasa u tihoj sobi.

Vredi otvoreno izreći i filozofsku stranu stvari. Anfleraž je jedini postupak ekstrakcije koji radi po meri cveta. Cvet odlučuje šta će da oslobodi, kada i koliko. Mast samo prima. Svi ostali postupci nameću uslove: temperaturu, pritisak, hemijsku rastvorljivost. Oni izvlače. Anfleraž čeka.

Ako vas zanima miris građen na takvom strpljenju, komplet Discovery Set sadrži sedam parfema u kojima je poenta upravo kvalitet sirovine, a sirovina nije izabrana zbog isplativosti, već zato što ništa drugo nije imalo istu težinu na koži.

Tuberoza na kojoj je počivao deo najboljeg anfleraža u Grasu cveta samo noću. Hemijski se razlikuje od svakog drugog cveta. Zašto se tuberoza otvara tek posle mraka.

Jasmin grandiflorum, kraljevski cvet anfleraža, traži 8.000 cvetova za kilogram. Te brojke se nisu promenile. Matematika jasmina.

Česta pitanja

Šta je anfleraž u parfimeriji?

U anfleražu se sveže latice utiskuju u bezmirisnu životinjsku mast, koja upija isparljiva mirisna jedinjenja. Postupak se ponavlja 25 do 36 puta tokom nekoliko nedelja, dok se mast, koja se tada zove pomada, ne zasiti mirisom. Pomada se ispere alkoholom i tako se dobija apsolut.

Zašto se anfleraž više ne koristi komercijalno?

Komercijalni anfleraž uništile su tri sile: mali prinos u poređenju sa ekstrakcijom rastvaračima, ogroman utrošak rada (svaki korak je bio ručni) i nestanak lokalnih cvetnih polja oko Grasa, jer je zemljište prodato investitorima u nekretnine. Do tridesetih godina 20. veka zamenila ga je ekstrakcija rastvaračima u industrijskim razmerama.

Kakva je razlika između hladnog i toplog anfleraža?

Hladni anfleraž koristi čvrstu mast na sobnoj temperaturi, na staklenim ramovima, i najbolji je za nežno cveće kao što su jasmin i tuberoza. Topli anfleraž (maceracija) zagreva mast na 40 do 60 °C i u nju potapa otpornije biljke, na primer latice ruže, oko dva sata po punjenju. Hladni anfleraž je sporiji, ali daje veću vernost mirisa.

Koje se cveće koristi u anfleražu?

Anfleraž je naročito pogodan za cveće koje i posle berbe nastavlja da oslobađa isparljiva ulja, a to svojstvo se zove emanacija posle berbe. Klasično cveće anfleraža su jasmin grandiflorum, tuberoza, cvet pomorandže (neroli), ljubičica, mimoza, gardenija i ilang-ilang.

Da li anfleraž daje drugačiji miris od ekstrakcije rastvaračima?

Da. Anfleraž hvata samo ono što cvet aktivno izdiše tokom celog ciklusa emanacije, pa je apsolut prozirniji i svetliji, sa proporcionalno više lakih molekula gornjih nota. Ekstrakcija rastvaračima rastvara sve, uključujući teže voskove i pigmente, i daje gušću, narkotičniju sirovinu. Parfimeri kažu da je apsolut anfleraža bliži mirisu živog cveta.

Šta je pomada u anfleražu?

Pomada je mast koja nastaje u postupku anfleraža, zasićena mirisnim jedinjenjima posle ponovljenih punjenja cvećem. Nekada se pomada prodavala kao gotov proizvod za kosu i kožu. U parfimeriji ona je međuproizvod: ispere se etil-alkoholom da bi se izvukli mirisni molekuli, i tako se dobija absolute d’enfleurage.

Ko se i danas bavi anfleražom?

Robertet, kuća za sirovine iz Grasa, i dalje radi anfleraž tuberoze i jasmina sa sopstvenom biljnom mašću. Mala zajednica zanatskih parfimera u Sjedinjenim Državama i Evropi praktikuje ga u mikrorazmerama. Ukupna svetska proizvodnja verovatno je jednocifren broj kilograma godišnje, statistički nevidljiva naspram industrijskih količina, ali kulturno značajna.

Koliko je cveća potrebno za anfleraž?

Jedan kilogram jasmina sadrži otprilike 8.000 cvetova. Pun ciklus od 36 punjenja svaki put koristi sveže cveće. Radi poređenja, jedan kilogram apsoluta jasmina dobijenog ekstrakcijom rastvaračima traži oko 800 kilograma cveća. Anfleraž, manje efikasan po prinosu, tražio je još više.