Baobab

Botanik

Baobab (Adansonia spp.) är ett släkte av träd som växer naturligt i Afrika, Madagaskar och Australien. Baobabträd är bland de mest långlivade kärlväxterna. Deras stora blommor är fertila i högst 15 timmar. Afrikanska baobabträd blir 5-25 meter höga, och deras stammar kan bli 10-14 m i diameter. Stammen består av fibröst trä ordnat i koncentriska ringar, även om ringar inte alltid bildas varje år och därför inte kan användas för att fastställa enskilda träds ålder.

Frukt och sammansättning

Frukterna är stora, ovala till runda och bärliknande, och innehåller runda till njurformade frön i en torr, fruktköttig massa. Inuti finns ett köttigt, ljusbeige fruktkött. Det vita fruktköttet i den australiska baobabens frukt smakar som sorbet, med en syrlig, frisk citrussmak. Det torkade fruktpulvret från A. digitata, baobabpulver, innehåller cirka 11 % vatten och 80 % kolhydrater (50 % fibrer).

Fruktköttets syrliga karaktär beror på organiska syror som citronsyra, äppelsyra, bärnstenssyra och askorbinsyra. Citronsyra förekommer i fruktkött från A. digitata i en mängd av 25,7 g/kg våtvikt. De genomsnittliga C-vitaminvärden som rapporterats för baobabfruktkött varierar från 126 mg/100 g till 509 mg/100 g. I fröet från sudanesisk A. digitata utgör kärnan 23 % olja, jämfört med 5,4 % i skalet.

Användningsområden

Trädets blad kan ätas som bladgrönsak. Traditionellt löses baobabfruktkött upp i vatten eller mjölk och används som juice, sås, snacks eller jäsningsmedel i lokala brygder. Baobab förädlas till livsmedel som pasta, gröt, drycker, såser och smakämnen.

—

Relaterat: Al · Alfa-humulen · Amarant · Amberever · Amburanabark · Äppelträd