Mjöl

NaturligNATURLIGT OCH SYNTETISKT, POPULÄRT OCH KONSTIGTpudrig · varm

Sju dofterEn av dem tittar på dig

BasPyramid
—Styrka
—Hållbarhet
—Ursprung
Exemplar
Mjöl parfymråvara
Bas
Triticum-arter (vete); T. aestivum för vanligt vetemjöl
Definition

Mjöl är ett pulver som används för att tillaga många olika livsmedel, bland annat bakverk, och även för att reda såser och andra rätter. Vete är det vanligaste spannmålet som används för att framställa mjöl.

SÖT PULVRIG VARM FRÄSCH KRÄMIG
Måltid (i vissa delar av världen)
Type
Ingrediens
Olfactive family
Gourmand
Source
Mal spannmål, bönor, nötter, frön, rötter eller grönsaker
Instrument
Pyramid
TTopp
HHjärta
BBas

Doft

I ett extrakt av bröd beskrivs (E)-2-nonenal, ett doftämne som också finns i vetemjöl, som grönt, oljigt och bönigt, och (E,E)-2,4-dekadienal som tillagad olja.

Hela berättelsen

Spannmålsmjöl, särskilt vete mjöl, är huvudingrediensen i bröd, som är basföda i många kulturer. Spannmålsmjöl består antingen av frövita, grodd och kli tillsammans, vilket kallas fullkornsmjöl, eller enbart av frövita, vilket kallas raffinerat mjöl. När spannmålsmjöl bearbetas till vitt mjöl avlägsnas de yttre lagren, vilket innebär att näringsämnen går förlorade. Sådant mjöl och bröd bakat av det kan berikas genom tillsats av näringsämnen. År 2016 var det lagstadgat i 86 länder att berika vetemjöl.

Mjölsorter

Vanligt vete mjöl (T. aestivum) är det mjöl som oftast används till brödbakning. Durumvetemjöl (T. durum) är det näst vanligaste. Mjöl kan innehålla olika mängder av proteinet gluten.

Majs eller majs mjöl har varit viktigt i det mesoamerikanska köket sedan urminnes tider och är fortfarande en basvara i Amerika. Rågmjöl används i bröd i Central- och Nordeuropa. Nötmjöl är ett populärt glutenfritt alternativ. Mjöl kan också framställas av sojabönor, arrowrot, taro, kaveldun, maniok, quinoa och andra livsmedel som inte är spannmål.

Aromämnen och jäsning

En undersökning av fullkorns- och vitt vete mjöl fann ett betydande antal luktaktiva ämnen, däribland (E)-2-nonenal, (E,Z)- och (E,E)-2,4-dekadienal, (E)-4,5-epoxy-(E)-2-decenal, 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone och vanillin, som alla hade hög luktaktivitet i båda mjölsorterna. Vanillin, (E,E)-2,4-dekadienal och 3-(methylthio)propanal förekom i större mängder och hade därmed starkare arom i fullkornsmjöl än i vitt mjöl. Jäsning av suspensioner av fullkorns- och vitt vetemjöl med mjölksyrabakterier bildade inga nya luktämnen. Halterna av många ämnen, såsom ättiksyra och 3-metylbutanal, ökade, medan aldehyder som bildas vid nedbrytning av omättade fettsyror minskade. Mikroorganismernas främsta inverkan på surdegsaromen är att förstärka eller minska specifika flyktiga ämnen som redan finns i mjölet.

Säkerhet

I USA har Centers for Disease Control and Prevention varnat för att äta rå deg eller smet med mjöl. Rått mjöl kan innehålla skadliga bakterier, såsom E. coli.

Utforska alla sju extraits i Upptäckarset.

Visste du att?

Mjöldamm som svävar i luften är explosivt, liksom alla blandningar av ett finfördelat brännbart ämne och luft. Tradeston Flour Mills i Glasgow, Skottland, exploderade 1872 och dödade arton personer.

Extraktion & kemi

Extraktionsmetod

Mjöl framställs genom att mala spannmål, bönor, nötter, frön, rötter eller grönsaker i en kvarn. Råa vetekorn kan malas till mjöl. Nötsmjöl framställs genom att mala blancherade nötter, förutom valnötsmjöl, där oljan först utvinns. Hampamjöl framställs genom att pressa ut oljan ur hampafrön och mala resterna.

Formel
Komplex naturlig blandning (huvudbeståndsdelar: vanillin; (E)-2-nonenal; (E,E)-2,4-dekadienal)
Botanik
Triticum-arter (vete); T. aestivum för vanligt vetemjöl
Synonymer
Måltid (i vissa delar av världen)
IFRA-status
Se not

Ingen IFRA-standard för själva materialet (51:a ändringen)

Inom parfymeri

Gourmanddofter har ätbara eller dessertliknande egenskaper och innehåller ofta vanilj, tonkaböna och kumarin samt syntetiska komponenter som är framtagna för att efterlikna matens smaker. Maltol, som bildas när bröd gräddas, används för att ge mat och dofter en behaglig arom, och etylmaltol används i parfymtillverkning för att skapa gourmanddofter.

Roll i formeln
01ändra
02blanda
Finns som
puder

Se även

7 noter
Honung gourmand · animalisk · söt Kaffe gourmand · rostad · bitter Vanilj gourmand · balsamisk · varm Choklad gourmand · bitter · varm Läppstift krämig · varm · blommig Mascarponeost krämig · rik · gourmand Guld varm · rik · söt
De sju parfymextrakten
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Fortsätt läsa
Extrait de Parfum Vad är nischparfym?
PREMIEREPEAU parfymordlista →