Växten och dess spannmål
Vete är ett kraftigt gräs som blir medelhögt till högt. Välkända vetearter och hybrider är bland annat det vanligaste brödvetet (T. aestivum), spelt, durumvete, emmervete, enkornsvete och Khorasanvete, även kallat Kamut. Brödvete, som också kallas vanligt vete, står för cirka 95 % av världens veteproduktion.
Vete är en viktig källa till kolhydrater. Globalt sett är det den främsta källan till vegetabiliska proteiner i människors kost, med en proteinhalt på cirka 13 %. Gluten utgör merparten av proteinet i vete.
År 2024 uppgick världens veteproduktion till 799 miljoner ton, vilket gjorde vete till det näst mest producerade spannmålet efter majs. Den globala efterfrågan på vete ökar eftersom gluten är användbart inom livsmedelsindustrin.
Vetegroddsolja
Vetegroddsolja har ett högt innehåll av E-vitamin (149 mg/100g). Vetegroddsolja innehåller 55 g linolsyra, 17 g palmitinsyra, 15 g oljesyra och 7 g linolensyra per 100 g. Den är rik på fytosteroler, särskilt kampesterol och beta-sitosterol, vars halter förblir stabila under lång tids förvaring. Som matolja har den en kraftig smak och härsknar lätt. Vetegroddar är känsliga för oxidation på grund av sitt höga innehåll av omättade oljor.
Arom från vete och bröd
De flyktiga ämnen som finns i mjölet bidrar endast i liten utsträckning till aromen hos gräddat bröd, medan ämnen som bildas vid jäsningen har större betydelse. Reaktioner under gräddningen bidrar också i hög grad till brödets doft. Det handlar om Maillardreaktioner mellan sockerarter och aminosyror samt karamelliseringsreaktioner mellan sockerarter. Över 500 flyktiga ämnen har rapporterats i bröd, och de flesta studierna har fokuserat på bröd bakat på raffinerat vetemjöl.
2-Acetyl-1-pyrrolin är det viktigaste aromämnet i vetebrödets skorpa och bildas under Maillardreaktioner. Det är ett aromämne som ger nybakat bröd, jasminris, basmatiris, pandan och brödblommor deras karakteristiska doft. Dess molekylformel är C₆H₉NO.
En utspädningsanalys av aromextrakt visade att diacetyl, metional, 1-octen-3-one, (Z)- och (E)-2-nonenal, (E,E)-2,4-decadienal och trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal är de mest potenta luktämnena i vetebrödets inkråm. (E)-2-Nonenal, som finns i mjölet, ökade kraftigt under gräddningen.
Vetegräs
Vetegräs är de första, nyspruckna bladen från den vanliga veteplantan och används som livsmedel, dryck eller kosttillskott. Vetegräsjuice kallpressas från 7-9 dagar gamla skott, som skördas innan stråskjutningen börjar.
Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.
—
Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado
