Agave

Växten

De flesta agavearter är monokarpa rosetter eller fleråriga, eftersom varje enskild rosett blommar endast en gång och sedan dör; ett litet antal arter är polykarpa. Agave americana kallas också sekelväxt, maguey (i Mexiko) eller amerikansk aloe. Den härstammar från Mexiko och USA. Agave americana är inte nära besläktad med aloe-arter.

Användningsområden för växten

Agavens fyra viktigaste ätliga delar är blommorna, bladen, stjälkarna eller basala rosetterna samt saven. Saven från magueyväxten kallas aguamiel. Agave americana är källan till pitafiber. Saven från A. americana och andra arter används i Mexiko och Mesoamerika för att framställa pulque. Mezcal görs av agaveväxtens hjärta, som kallas piña. Tequila är en destillerad dryck som görs av blå agave.

Tillagad agave

Vid tillverkning av mezcal och tequila utvinns socker genom att växternas piñas (eller hjärtan) hettas upp i ugnar. För mezcal tillagas piñas i ungefär tre dagar, ofta i gropar med ugnar. Denna underjordiska rostning ger mezcal dess intensiva och särpräglade rökiga smak. Eftersom tequila tillverkas genom upphettning uppstår Maillardreaktioner, och furaner bildas när sockret bryts ned av värmen. De mest framträdande furanföreningarna är 2-furaldehyd och 5-metylfuraldehyd, som kan bidra till tequilans rökiga smak.

Utforska alla sju extraits i Upptäcktsset.

—

Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado · Bagas De Zimbro