Mascarponeost

Vad det är

Mascarpone är en mjölkgrädde snarare än en ost i teknisk bemärkelse, eftersom den tillverkas utan löpe och inte genomgår någon egentlig ostmassabildning. Den är en traditionell produkt från Italien, och dess ursprungsort anges vara Lodi i Lombardiet. Den är erkänd som prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

Sammansättning

Basen är grädde med 19-24 % fett. Slutprodukten har en fetthalt på 45-55 % och cirka 85 % fett i torrsubstansen. Proteininnehållet är 7-8 %.

Användning

Mascarpone är en av huvudingredienserna i tiramisu. Den används också i recept på cheesecake. Ibland används den i stället för, eller tillsammans med, smör eller parmesanost för att göra risotto tjockare och fylligare.

Mjölkig arom och mjölkfettlaktoner

Ostar som ricotta, färsk mozzarella och mascarpone har vanligtvis en mycket mjölkig smak. Laktoner är cykliska föreningar som kommer från mjölkens fett. De anses ofta vara en viktig källa till mjölksmak. Exempel på laktoner i mjölkfett är γ-dekalakton och δ-dekalakton. δ-Dekalakton förekommer naturligt i spårmängder i mejeriprodukter.

Ursprung

Enligt författaren Gianni Brera kommer namnet från Cascina Mascherpa, en oidentifierad plats i nedre delen av Po-dalen. En av de tidigaste officiella beläggen för produktnamnet utanför Lombardiet är från 1933-1934, då mejeriet i Cison di Valmarino i Treviso registrerade det som varumärke. Tidigare användningar av termen mascarpone syftade kanske inte på den moderna mjölkgrädde som framställs genom syra-värme-koagulering av grädde.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Ägg · Etylmaltol · Mjöl · Furfural · Genepi