Ägg

Svavelföreningar

Svavelväte är en färglös, giftig och brandfarlig väteförening med formeln H₂S. Lukttröskeln är 0,47 ppb, den nivå där 50 % av en testpanel kan känna av en lukt utan att kunna identifiera den. Dimetylsulfid är en organisk svavelförening med formeln (CH₃)₂S och är den enklaste tioetern. Dimetylsulfid är en brandfarlig vätska som kokar vid 37 °C. Dimetyltrisulfid är den enklaste organiska trisulfiden, med den kemiska formeln CH₃SSSCH₃. Dimetyltrisulfid är en brandfarlig vätska.

Var dessa lukter förekommer

Dimetylsulfid är en komponent i lukten som uppstår när vissa grönsaker tillagas, särskilt majs, kål och rödbetor, samt från fisk och skaldjur. Dimetylsulfid bidrar också till den karaktäristiska lukten av havsluft. Dimetylsulfid är den vanligaste biologiska svavelföreningen som släpps ut i atmosfären. Dimetylsulfid, dimetyldisulfid och dimetyltrisulfid har hittats bland de flyktiga ämnen som avges av hästlikblomman (Helicodiceros muscivorus). Dimetyltrisulfid har hittats bland flyktiga ämnen som avges från tillagad lök, purjolök och andra Allium-arter, från broccoli och kål samt från Limburgerost. Dimetyltrisulfid bidrar till den obehagliga lukten från svampen Phallus impudicus, även känd som stinksvamp. Om ett kokt ägg kokas för länge uppstår ibland en grönaktig ring runt äggulan på grund av förändringar i järn- och svavelföreningarna i ägget.

Besläktade aromämnen

Metional är en organisk förening med formeln CH₃SCH₂CH₂CHO och är en nedbrytningsprodukt av metionin. Metional innehåller både aldehyd- och tioeterfunktionella grupper. I naturen är metional en värmeinducerad flyktig aromförening, och Maillardreaktionen mellan reducerande sockerarter och aminosyror utgör den ursprungliga grunden för dess sammansättning. Furan-2-ylmetantiol är en organisk svavelförening, en furan med en metyltiolgrupp.

Utforska alla sju extraits i Upptäcktsset.

—

Relaterat: Acetylfuran · Ambermax · Ambrofix · Etylmaltol · Mjöl · Furfural · Genepi · Guld