Home › Glossary › Acetylfuran

Acetylfuran

Q: Is Acetylfuran natural or synthetic?

. Extraction: Kommersiellt syntetiserad genom Friedel-Crafts acylering av furan med ättiksyraanhydrid. Förekommer naturligt i många tillagade livsmedel (bröd, kaffe, kola) genom Maillard reaktionskemi. Syntetmaterialet är identiskt med den naturligt förekommande molekylen. __BEHÅLL0__..

SÖTT OCH GOURMAND DOFTAR / söt · varm · gourmand

Acetylfuran

Category	SÖTT OCH GOURMAND DOFTAR
Subcategory	söt · varm · gourmand
Origin
Volatility	Hjärtnot
Botanical	N/A — syntetisk förening (finns även naturligt i kaffe, kakao, bröd)
Appearance	Färglösa till blekgula kristaller eller vätska
Odor Strength	Hög
Producing Countries	Kina, Tyskland, USA
Pyramid	Hjärta

Varm, brödig, kola-angränsande. Acetylfuran luktar som en boulangerie i gryningen - rostat spannmål, varm deg, en viskning av kola.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Varm, brödig, lätt sötkaramell. Doften av en färsk baguettes skorpa — rostat korn med en svag kolakant. Vid utspädning, sötare och varmare än specifikt brödig. Lättare än maltol (sockervadd), mindre bränd än furfural, varmare och mer rundad än ren karamell.

Evolution over time

Immediately

Varm brödig explosion, rostat korn, svag kola

After a few hours

Mjukare värme, mindre brödig, mer söt karamell

After a few days

Svag varm sötma, knappt märkbar

The Full Story

Acetylfuran (2-acetylfuran, CAS 1192-62-7) är en liten organisk molekyl som består av en furanring med en acetylgrupp. Den förekommer naturligt i tillagade och upphettade livsmedel — brödskorpa, rostat kaffe, karamelliserat socker, tillagat kött — och bildas genom Maillard-reaktionen mellan aminosyror och reducerande sockerarter.

Doften är varm, brödig, lätt söt med en karamell-toffee underton. Vid högre koncentrationer blir den tydligare brödig; vid utspädning upplevs den som söt och varm. Den är en av de viktigaste doftämnena som ger bakverk dess karaktäristiska doft.

Inom smak- och doftindustrin används acetylfuran i låga doser för att tillföra värme, brödig karaktär och karamelltoner till gourmandkompositioner. Dess molekylvikt (110,11 g/mol) placerar den i det övre till mellersta området av flyktighet.

Furanringsystemet är vanligt i matdofter men mindre frekvent i exklusiv parfym — acetylfuran överbryggar klyftan mellan matkemin och doft, och ger en specifikt gourmand kvalitet.

Denna not i Première Peau. Insuline Safrine. Prova alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Ambermax · Ambrofix · Ägg · Etylmaltol · Mjöl · Furfural · Genepi · Guld

Did You Know?

Did you know?

Maillard-reaktionen – den kemiska process som producerar acetylfuran i brödskorpan – beskrevs första gången av den franske kemisten Louis-Camille Maillard 1912. Den är ansvarig för smaken och aromen av praktiskt taget varje tillagad mat, från stekt biff till rostat kaffe.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Kommersiellt syntetiserad genom Friedel-Crafts acylering av furan med ättiksyraanhydrid. Förekommer naturligt i många tillagade livsmedel (bröd, kaffe, kola) genom Maillard reaktionskemi. Syntetmaterialet är identiskt med den naturligt förekommande molekylen. __BEHÅLL0__.

Molecular Formula	C6H6O2
CAS Number	1192-62-7
Botanical Name	N/A — syntetisk förening (finns även naturligt i kaffe, kakao, bröd)
IFRA Status	Inga kända begränsningar
Synonyms	2-Acetylfuran
Physical Properties
Odor Strength	Hög
Lasting Power	408 timmar vid 100,00%
Appearance	Färglösa till blekgula kristaller eller vätska
Boiling Point	67,00 °C. @ 10,00 mm Hg
Flash Point	160,00 °F. TCC (71,11 °C)
Specific Gravity	1,10200 till 1,10700 @ 25,00 °C.
Refractive Index	1,50500 till 1,51000 @ 20,00 °C.
Melting Point	29,00 till 33,00 °C. @ 760,00 mm Hg

In Perfumery

Acetylfuran (2-acetylfuran, CAS 1192-62-7) fungerar som en gourmandmodifierare som ger brödig, rostad kornvärme. Används i låga doser (0,1-1%) i gourmand-, bageri- och varm-söta kompositioner. En del av Maillard-reaktionsdoftfamiljen tillsammans med furfural, maltol och furaneol. Tillför naturalistisk bakverkskaraktär som rent söta material (vanillin, etylmaltol) inte kan ge. Kombinerar med vanillin, kumarin och laktoner i gourmandbaser.