Etylmaltol

Vad det är

Det namn på etylmaltol som föredras enligt IUPAC är 2-ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one. Det är ett vanligt aromämne i vissa sötsaker. Det är ett vitt kristallint pulver med formeln C₇H₈O₃ och en molmassa på cirka 140.14 g/mol.

Naturligt och syntetiskt

Maltol bildas också vid rostning av malt och vid brödbakning. Maltol har en karamellartad doft och används för att ge livsmedel och dofter en behaglig arom. Etylmaltol är helt syntetiskt.

Kemi

Den konjugerade bas som bildas från etylmaltol har hög affinitet för järn och bildar ett rött koordinationskomplex. I sådana föreningar är den heterocykliska ringen en tvåtandad ligand. Etylmaltol är svårlösligt i vatten och lösligt i propylenglykol. Det är också lösligt i etanol.

Specifikation

JECFA:s specifikation beskriver etylmaltol som ett vitt kristallint pulver med karakteristisk lukt och kräver en halt på minst 98 %. Smältintervallet är 89 till 93 °C. Vattenhalten får inte överstiga 0,5 %, sulfaterad aska får inte överstiga 0,2 % och blyhalten får inte överstiga 1 mg/kg. Ämnet har INS-numret 637 och de funktionella klasserna smakämne och smakförstärkare.

Användning och reglering

Etylmaltol används som tillsats i ett brett urval av drycker, parfymer, glass, kakor, sötsaker, e-vätskor, cigaretter och läkemedel för oralt bruk. I Europeiska unionen har det livsmedelstillsatskoden E 637. Eftersom det inte är giftigt är det godkänt att användas enligt quantum satis, vilket innebär så mycket som behövs. Det har utvärderats av JECFA och EFSA. Typiska koncentrationer i livsmedel ligger mellan 1 och 100 ppm, beroende på användningsområde.

Tester i mat och dryck

Tio ppm etylmaltol i druvjuice förstärker den naturliga söta druvdoften kraftigt, och ananassaftens smak förbättras på ett behagligt sätt vid 4 ppm. Sherryvin får bättre smak vid 5 ppm, en likör av apelsintyp sötas vid 10 ppm och fruktsmaken i en kalorisnål apelsindryck förstärks vid 1 ppm. I chokladkakor ökar det chokladsmakens fyllighet, skapar en välbalanserad smak och lyfter aromen. Gräddkarameller med 20 ppm hade betydligt bättre smak än karameller utan ämnet. I en jordgubbssmaksatt gelatinpudding ger etylmaltol i en halt på cirka en femtedel till hälften av maltolhalten en smakrikare produkt än maltol.

Jämförelse med maltol

I ett patenttest med utspädda lösningar hade provet med 500 ppm maltol ungefär samma luktintensitet som provet med 100 ppm etylmaltol.

I e-vätskor

Upptäck alla sju extraits i Upptäcktsset.

—

Relaterat: Acetylfuran · Ambermax · Ambrofix · Ägg · Mjöl · Furfural · Genepi · Guld