Grapefrukt

Grapefrukt (Citrus × paradisi) är ett subtropiskt citrusträd med relativt stora, syrliga till halvsöta och något beska frukter. Det är en hybrid av sötapelsin (C. × sinensis) och pomelo (C. maxima), som uppstod genom en oavsiktlig korsning. Grapefrukten har sitt ursprung på Barbados på 1700-talet. Grapefruktträdet är vintergrönt, med blanka blad och delikat doftande vita blommor som övergår i stora, gyllene frukter.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Historia

En hybridfrukt som kallades förbjuden frukt dokumenterades första gången 1750 av den walesiske prästen Griffith Hughes i hans verk The Natural History of Barbados. Hughes förbjudna frukt kan dock ha varit en växt som skilde sig från grapefrukten, även om den var nära besläktad med den. År 1814 publicerade den brittiske naturforskaren och plantageägaren John Lunan termen grapefruit för att beskriva en liknande jamaicansk citrusväxt. Lunan uppgav att namnet kom av dess likhet i smak med vindruvan. År 1830 fick den jamaicanska varianten av växten det botaniska namnet Citrus paradisi av den skotske läkaren och botanikern James Macfadyen. Frukten fördes till Florida av den franske affärsmannen greve Odet Philippe år 1823. Dess verkliga ursprung fastställdes inte förrän på 1940-talet, då dess officiella namn ändrades till Citrus × paradisi, där × betecknar att den är en hybrid.

De två signaturämnena

Nootkaton är en seskviterpenoid, ett C15-derivat som också innehåller en ketongrupp. Det är grapefruktens mest värdefulla aromämne. Nootkaton står för grapefruktens karakteristiska doft och smak och förekommer i mycket små mängder i grapefruktskal.

I grapefruktens eteriska olja är nootkaton en keton som ger denna citrusfrukt en mycket karakteristisk nyans. Nootkaton finns också i vetiverolja, där det ger basen grapefruktsnoter. Nootkaton framställs kommersiellt från valencen, en annan, mer förekommande seskviterpen, genom allylisk oxidation.

Grapefruktmerkaptan (1-p-menten-8-tiol) är en naturlig organisk förening som finns i grapefrukt. Det är en monoterpenoid som innehåller en tiolfunktionell grupp. Det är den kemiska beståndsdel som huvudsakligen står för grapefruktens arom. Denna karakteristiska arom är en egenskap som endast R-enantiomeren har. Detektionsgränsen för (+)-(R)-enantiomeren av grapefruktmerkaptan är 3.4×10⁻⁵ ppb, eller 0.000034 nanogram per liter luft.