Kumquat är en citrusväxt som härstammar från södra Kina. Frukterna är gulorange och ovala eller runda, och kan bli 2,5 till 5 centimeter i diameter. Det engelska ordet kumquat är lånat från kantonesiskans gām gwāt, av gām ”gyllene” och gwāt ”mandarinapelsin”.
Växt och frukt
Kumquatplantor har mycket glänsande blad och får små vita blommor i klasar eller ensamma i bladvecken. Plantorna kan bli 2,5 till 4,5 meter höga och har täta grenar som ibland bär små tornar. En typisk Nagami-frukt är oval, 3,2 centimeter lång och 1,9 centimeter bred och innehåller omkring fem eller sex frön.
Taxonomi
Fortunella är ett numera historiskt släkte som kumquater tidigare klassificerades i. Klassificeringarna har omfattat allt från en enda art, Citrus japonica, till ett stort antal arter som motsvarar varje sort. Nya genomiska analyser identifierar tre rena arter, Citrus hindsii, C. margarita och C. crassifolia, där C. × japonica är en hybrid av de två sistnämnda. Citrus japonica, den runda kumquaten, beskrevs första gången av Carl Peter Thunberg 1780 som Fortunella japonica. Nagami-kumquaten, Fortunella margarita, är den vanligast odlade kumquatsorten. Calamansi är en hybrid av mandarinapelsin och kumquat.
Arter och hybrider
Citrus japonica tillhör familjen Rutaceae i ordningen Sapindales. Andra kumquatarter är Citrus hindsii, Hongkongkumquat; C. crassifolia, Meiwa-kumquat; C. margarita, oval kumquat eller Nagami-kumquat; C. obovata, Jiangsu- eller Fukushu-kumquat; och C. swinglei, malajisk kumquat. C. hindsii förekommer i Kina och C. swinglei på Malackahalvön, medan de andra arterna finns i Kina och Japan. Hybrider av kumquat omfattar limequat (key lime × kumquat), mandarinquat (Satsumamandarin × kumquat), citrangequat (citrange × kumquat) och yuzuquat (yuzu × kumquat).
Sammansättning
Den eteriska oljan från kumquatskal består främst av limonen, som utgör omkring 93 % av den totala mängden. Limonen är en cyklisk monoterpen och den huvudsakliga beståndsdelen i doften och den eteriska oljan från citrusskal. Limonen är en kiral molekyl, och (+)-isomeren, d-limonen, är den form som är vanligast i citrusskal. Alfa-pinen (0,34 %) är en annan monoterpen i oljan, utöver limonen. Oljan är ovanligt rik på seskviterpener, totalt 0,38 %, såsom α-bergamoten, karyofyllen, α-humulen och α-muurolen. Dessa seskviterpener bidrar till fruktens kryddiga och träiga smak. Karbonylföreningar utgör en stor del av resten och ligger bakom mycket av den karakteristiska smaken. De omfattar estrar som isopropylpropanoat (1,8 %) och terpinylacetat (1,26 %), samt aldehyder som citronellal (0,6 %). Oljan innehåller också ketoner som karvon (0,175 %). Andra syresatta föreningar är bland annat nerol (0,22 %) och trans-linalooloxid (0,15 %). Citronellylacetat (C₁₂H₂₂O₂) är en viktig aromkomponent i kumquatolja. Citronellylacetat är varken cytotoxiskt eller genotoxiskt, men kan orsaka sensibilisering.
Odling
Kumquater har odlats i århundraden i andra delar av Östasien, Sydasien och Sydostasien. De trivs i USDA:s härdighetszoner 9 och 10, och på fullvuxna träd bildas frukterna på ungefär 90 dagar. De trivs bäst i direkt solljus, med 6 till 7 timmars sol om dagen, och planteras direkt i marken. Kumquater blommar på sommaren, och frukterna mognar på senvintern och sitter kvar länge på trädet. Kumquater växer inte bra från frön, så de förökas vegetativt med hjälp av grundstammen från en annan citrusfrukt, avläggning eller sticklingar. Nordmann seedless är en kärnfri sort av Nagami-kumquat, lik Nagami men med något annorlunda form och ljusare skal. Centennial Variegated, en annan Nagami-sort, har frukter med ljusgröna och gula ränder när de är omogna; när de mognar blir de orange och ränderna försvinner. I Storbritannien har Citrus japonica tilldelats Royal Horticultural Society’s Award of Garden Merit.
Näringsinnehåll
Rå kumquat består av 81 % vatten, 16 % kolhydrater, 2 % protein och 1 % fett. En portion på 100 gram ger 296 kilojoule (71 kilokalorier) och är en rik källa till C-vitamin, med 49 % av det dagliga referensintaget. Den innehåller också 6,5 gram kostfiber.
