Ma-Kwaen

Zanthoxylum är ett släkte med omkring 250 arter i familjen Rutaceae. Flera av dem odlas som kryddor, bland annat sichuanpeppar. Zanthoxylum limonella är en synonym till Zanthoxylum rhetsa i vissa taxonomiska referenser.

Zanthoxylum rhetsa och Zanthoxylum limonella är kryddor som används för att smaksätta traditionell thailändsk mat. De används traditionellt som aromatiska, sammandragande, antimikrobiella, antiseptiska och antidiabetiska medel. Mala är det kinesiska ordet för den bedövande och kryddiga smaken. I norra Thailand använder man gärna ma-kwean som krydda i olika rätter, precis som kineser gör med mala. Den fermenteras vanligtvis tillsammans med kött före bakning och grillning. Den används också i stekta rätter och strös över wokade rätter, curry och soppa.

Hydroxy-alpha sanshool är en bioaktiv beståndsdel i växter av släktet Zanthoxylum, däribland sichuanpeppar, och ger den karakteristiska bedövande känslan. Oljan från Zanthoxylum limonella innehåller tre huvudsakliga föreningar: limonen (43,63 %), (+)-sabinene (16,72 %) och terpinen-4-ol (10,95 %). En andra analys av den eteriska oljan från Z. limonella visade att limonen (57,94 %) och alpha-phelladrene (15,54 %) var dess huvudbeståndsdelar. Den eteriska oljan från Z. limonella uppvisade bred antibakteriell aktivitet, och de eteriska oljorna från Z. rhetsa och Z. limonella uppvisade måttlig antioxidantaktivitet. Frukter och frön från Z. limonella samlades in från 15 platser i Thailand för att ta fram en farmakognostisk specifikation.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: 4-metylanisol · Almaciga · Arnika · Assamte · Calycanthus · Kamfer · Kanvas · Karvon