Pandanblad

Pandanblad kallas ofta pandan eller pandan wangi (doftande pandan) i Thailand, Filippinerna, Indonesien, Vietnam, Kambodja, Malaysia och Singapore. Växten tillhör familjen Pandanaceae. Det är den enda Pandanus-arten med doftande blad. De väldoftande bladen används ofta som smaksättare i köken i Sydostasien, vissa sydasiatiska kök och det kinesiska Hainan-köket.

Botanik

Pandanus amaryllifolius är en äkta kultigen. Den är steril och kan bara föröka sig vegetativt genom rotskott eller sticklingar. Växten är okänd i vilt tillstånd men odlas i stor utsträckning. Det är en upprätt, grön växt med solfjäderformade knippen av långa, smala, bladliknande blad och vedartade luftrötter.

Kemi

Pandans karakteristiska arom orsakas av 2-acetyl-1-pyrrolin, som finns i de nedre epidermala papillerna. Samma förening ger nybakat bröd, jasminris och basmatiris deras typiska doft. Pandanblad samlar 2-acetyl-1-pyrrolin i den högsta koncentration som har rapporterats i växtriket. Mängden 2AP i pandanblad var 20-22 gånger högre än i basmatirissorterna. 2AP är en substituerad pyrrolin och en cyklisk imin samt en keton. Bladen avger aromen först när de vissnat, tillagats eller stötts. Pandanextrakt innehåller även etylformiat, 3-hexanol, 3-hexanon, 2-hexanon och β-damascenon, bland andra flyktiga föreningar.

Kulinarisk och annan användning

Den gröna saften från bladen används i stor utsträckning i filippinska, malaysiska och indonesiska kök som naturligt grönt livsmedelsfärgämne och smaksättare. Den gröna färgen kommer från bladens klorofyllinnehåll. Pandankaka, en lätt, mjuk och luftig chiffonkaka, använder pandanblad som grönt färgämne och smaksättare. En knuten bunt stötta pandanblad läggs till aromatiskt kokosris för att förhöja dess doft. Bladen används antingen färska eller torkade. Bladen har en behaglig doft och kan användas som naturlig luftfräschare.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

Relaterat: 4-metylanisol · Almaciga · Arnika · Assamte · Calycanthus · Kamfer · Kanvas · Karvon