Ek

Vad absolut av ekträ är

Absolut av ekträ utvinns ur veden från Quercus robur, vanlig ek. Arten finns naturligt i större delen av Europa och västra Asien. Trädet ger ett tåligt, långlivat kärnvirke.

Ursprung och framställning

Eken som används till fransk absolut av ekträ kommer från träd som växer i skogarna i regionen Allier. De hundraåriga ekarna kommer från certifierade skogar och odlas för tillverkning av tunnor och fat som används för att lagra de finaste vinerna. Träet lagras och torkas i mer än ett år innan det sågas till stavar.

Löslighet

Absoluten är löslig i 190-proof-alkohol och endast delvis löslig i vegetabilisk olja. De olösliga ämnena sjunker till botten och lämnar en klar olja som kan dekanteras från ytan.

Ek i tunnor

Vinfat tillverkas av ek och används för att lagra alkoholhaltiga drycker som sherry och whisky, vilket ger dem en rad smaker, färger och aromer. Fenoler i träet samverkar och skapar vaniljliknande smaker. Rostning förstärker förekomsten av vanillin och fenolen eugenol, som ger rökiga och kryddiga toner som i vissa viner påminner om aromen av kryddnejlikeolja. Kraftig rostning minskar laktonernas kokostoner markant, även i amerikansk ek.

Fransk ek (Quercus robur, Q. petraea) ger större förfining och väljs till de bästa och dyraste vinerna. Amerikansk ek bidrar med mer textur och motståndskraft mot lagring, men ger en kraftigare bouquet. Vit ek, Quercus alba, växer naturligt i östra och centrala Nordamerika.

Eklaktoner

cis-3-Metyl-4-oktanolid är en kemisk förening i laktonfamiljen med formeln C₉H₁₆O₂. Dess 3S,4S-isomer, som vanligtvis kallas whiskylakton eller quercuslakton, är en viktig komponent i aromen hos whisky och andra alkoholhaltiga drycker som lagrats på ekfat. Isomeren extraheras ur vissa föregångsämnen i ekträet av den alkoholhaltiga drycken. cis-eklakton har en karakteristisk koksliknande arom, medan trans-eklakton ger en gräsig, selleriliknande arom.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Al · Alfa-humulen · Amarant · Amberever · Amburanabark · Amyris