Papaya

Ordet papaya härstammar från arawakspråken i Västindien och är också namnet på växten. Det började användas på engelska omkring 1600 med hänvisning till frukten och trädet. I australiensisk engelska betecknar pawpaw och papaya frukten från olika sorter av Carica papaya. Papaya är en stor örtartad växt, vanligtvis med en enda stam som blir 5 till 10 m hög.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

Ursprung och spridning

Papaya härstammar från tropiska områden i Amerika, närmare bestämt södra Mexiko och Centralamerika. Spanjorerna introducerade papaya i den gamla världen på 1500-talet. Papaya odlas numera i nästan alla tropiska områden, från Hawaii och Centralafrika till Indien och Australien. År 2024 var Indien den största producenten och stod för 36 % av världens produktion.

Aromkemi

Papayaskal, fruktkött och frön innehåller bensylisotiocyanater och bensylglukosinolater, och halterna i skal och fruktkött ökar under mognaden. Bensylisotiocyanat är en isotiocyanat som finns i växter i senapsfamiljen. I papayafrön är det den huvudsakliga nedbrytningsprodukten av glukotropaeolin, som bildas av enzymet myrosinas.

I en headspace-studie av sorten Sunrise identifierades 32 flyktiga ämnen, de flesta aldehyder. Den flyktiga ämnesprofilen omfattade aldehyder, alkoholer, estrar, terpener, laktoner och ketoner. Bensylisotiocyanat, δ-oktalakton och γ-oktalakton hör till de viktigaste ämnena i den sorten. I sorten Golden utgjorde linalool 61,6 % av de flyktiga ämnena, följt av linalooloxidderivat. I frukt från ön Madeira utgjorde bensylisotiocyanat 32,1 % av den flyktiga sammansättningen.

Mognad och användning

Som en klimakterisk frukt mognar papaya snabbt till följd av etenbiosyntes. Den mogna papayafrukten äts vanligtvis rå, utan skal eller frön. Den gröna frukten innehåller papain, ett cysteinproteasenzym som används för att möra kött. Omogen papaya utsöndrar en mjölksaft som kan orsaka irritation och allergiska reaktioner hos vissa personer. Nästan alla kommersiella papayaodlingar består enbart av hermafroditer.