Pizza

Napolitansk pizza

Napolitansk pizza är den variant av rund pizza som vanligtvis tillagas i den italienska staden Neapel och kännetecknas av en mjuk, tunn botten med höga kanter. Traditionellt används antingen San Marzano-tomater eller pomodorini del Piennolo del Vesuvio, som odlas på de vulkaniska slätterna söder om Vesuvius. Osten är traditionellt mozzarella di bufala campana eller fior di latte di Agerola.

Mozzarella används till de flesta sorters pizza och flera pastarätter, eller serveras med skivade tomater och basilika i capresesallad. Oregano blev populär i U.S. efter att soldater som återvände från andra världskriget tog med sig en förkärlek för pizzakryddan hem.

Aromämnen från botten, ost och örter

Maillardreaktionen är en kemisk reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter som bildar melanoidiner, de ämnen som ger brynt mat dess karakteristiska smak. 2-acetyl-1-pyrrolin är ett aromämne som bland annat ger nybakat bröd dess typiska doft. Det kan bildas genom Maillardreaktioner när mat värms upp, till exempel när bröddeg gräddas. Tester där ämnen utelämnades bekräftade att 2-acetyl-1-pyrrolin (rostat) är ett av de viktigaste aromämnena i bagels.

Diacetyl är en gul vätska med en intensivt smörig smak och förekommer naturligt i vissa ostar. Karvakrol är en monoterpenoidfenol med en karakteristiskt skarp, varm oreganodoft. Över 60 ämnen har identifierats i oreganoolja, främst karvakrol och tymol.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: 4-metylanisol · Almaciga · Arnika · Assamte · Calycanthus · Kamfer · Kanvas · Karvon