Roselle

Växten

Roselle är en blommande växtart i familjen malvaväxter, troligen hemmahörande i delar av Afrika. Det vedertagna artnamnet är Sabdariffa gossypiifolia, och Hibiscus sabdariffa är ett av dess synonymer. Roselle är en ettårig eller flerårig ört eller vedartad halvbuske som blir 2-2,5 m hög. Blommorna är vita till blekgula med en mörkröd fläck vid basen av varje kronblad. Blomfodret blir köttigt och djupt karmosinrött när frukten mognar, vilket tar ungefär sex månader. Blomfodren är inte kronblad: de bildas runt frökapslarna när fröna börjar utvecklas.

Kemi

Blommorna är rika på antocyaniner och protokatekusyra. Växten innehåller organiska syror, polysackarider, flavonoider och framför allt antocyaniner, som ger den lila-röda färgen. De torkade blomfodren innehåller flavonoiderna gossypetin, hibiscetin och sabdaretin. Blomfodren innehåller cirka 4 % citronsyra. Rosellefrön innehåller 17-20 % olja.

Drycker och användning

Hibiskuste, som serveras varmt, eller rosellejuice, som serveras kall, är en infusion gjord på de karmosinröda eller djupt magentafärgade foderbladen eller blomfodren från roselleblomman. I Italien dricks hibiskuste, som kallas carcadè eller karkadè, vanligtvis varmt, ofta med socker och citronsaft eller apelsinskivor. I andra europeiska länder är det en ingrediens i blandade örtteer, särskilt tillsammans med malvablommor eller nypon, för att förstärka färgen. Drycken som görs av blommorna kallas bissap i Burkina Faso och Senegal, zobo i Nigeria och sobolo i Ghana. I Sudan och Egypten är karkade en populär dryck gjord på torkade roselleblomfoder. Agua de Jamaica dricks i Mexiko, Centralamerika och delar av Sydamerika och Karibien. De köttiga blomfodren från sortgruppen Sabdariffa används till drycker som rosellesirap och rosellevin samt sylt och gelé. Blomfodren kan också torkas och sparas för senare användning. Unga skott och blad äts råa eller tillagade som grönsak eller krydda; de har en syrlig smak och är något slemmiga. Växten odlas för sina bastfibrer, som används till rep och som ersättning för jute vid tillverkning av säckväv. Roselle kan vara en naturlig källa till vattenlösligt rött livsmedelsfärgämne.

Odling

Växten är en ettårig växt med djupa rötter som behöver bördig sandjord, värme och rikligt med vatten. Blomfodren ska plockas cirka 15-20 dagar efter blomningen. Arbetarna tar bort blomfodren för hand och lägger ut dem för att torka i solen i tre till fyra dagar. De viktigaste egyptiska odlingarna ligger i de torra, varma områdena i Övre Egypten kring Qena och Aswan samt i oasen Fayoum. Merparten av Sudans skörd odlas i Kordofanprovinsen i landets centrala delar.

Upptäck alla sju extraits i Upptäckarset.

—

Relaterat: 2-fenoxietanol · Albaros · Bensofenon · Beta-damascenon · Kinaros · Citronellylformiat · Ökenros · Torkad ros