Kolsyrat vatten är vatten som innehåller löst koldioxidgas, som kan tillsättas artificiellt under tryck eller förekomma genom naturliga geologiska processer. Vanliga former är naturligt kolsyrat mineralvatten, sodavatten och kommersiellt framställt kolsyrat vatten. Artesiska brunnar på platser som Selters i de tyska Taunusbergen ger naturligt kolsyrat mineralvatten.
Koldioxid är löslig i vatten, där den reversibelt bildar kolsyra, en svag syra. Merparten av den lösta koldioxiden omvandlas inte till kolsyra utan förblir i form av CO₂-molekyler. Koncentrationen av kolsyra är cirka 0,17 % av koncentrationen av CO₂, och pH-värdet hos kolsyrat vatten ligger mellan 5 och 6. Natriumbikarbonat och andra mineraler förekommer naturligt i vissa mineralvatten och tillsätts ofta i tillverkat vatten för att efterlikna en naturlig smakprofil och motverka koldioxidens surhet. När temperaturen stiger eller trycket sjunker, till exempel när en behållare öppnas, frigörs koldioxiden som bubblor och lämnar lösningen.
Koldioxid är en färglös gas med en molmassa på 44.009 g/mol. Vid 1 atm övergår gasen direkt till fast form under -78.4645 °C, och det fasta ämnet sublimerar direkt till gas över den temperaturen. Fast koldioxid kallas vanligtvis torris. Högre gastryck och lägre temperatur gör att mer gas löser sig i vätskan. Kolsyrat vatten har något högre densitet än rent vatten. Kolsyrat vatten är något surt, och saliv kan delvis neutralisera surheten.
Hos däggdjur utlöser kolsyra både somatosensoriska och kemisensoriska reaktioner, och även smakneuroner aktiveras. Hos möss börjar smaken av kolsyra med karbanhydras 4, ett enzym på ytan av de syrakännande cellerna i smaklökarna. Enzymet samverkar med koldioxiden, aktiverar de syrakännande cellerna och skickar en sinnesimpuls till hjärnan. Koldioxid stimulerar också munnens somatosensoriska system, så upplevelsen av kolsyra måste återspegla en kombination av den informationen och smaken. Den stickande eller pirrande känslan av kolsyrade drycker i näsan och munnen är en kemestetisk förnimmelse, och sådana förnimmelser passar inte in i de traditionella kategorierna smak och lukt. Koldioxiden i kolsyrade drycker stimulerar trigeminusnerven.
Hos möss kräver de olfaktoriska sensoriska neuroner som reagerar på koldioxid karbanhydrasaktivitet för att omvandla CO₂ till bikarbonat. Guanylylcyklas-D uttrycks uteslutande i de CO₂-känsliga neuronerna hos möss och är en pseudogen hos människor, vilket ger en rimlig förklaring till varför människans luktsystem saknar förmågan att känna av CO₂.
Utforska alla sju extraits i Upptäcktsset.
—
Relaterat: Buddhas hand · Calamansi · Citronellal · Citrusvatten · Citrusfrukter · Crystalfizz · Dihydromyrcenol · Dihydromyrcenolacetat
