Ацетилфуран

СинтетичнийСОЛОДОЩІ Й ГУРМАНСЬКІ ЗАПАХИсолодкий · теплий · гурманський
Ноти серцяПіраміда
4/5Сила
>408годСтійкість
3Походження
Зразок
Ацетилфуран як парфумерна сировина
Ноти серця
N/A — synthetic compound (also found naturally in coffee, cocoa, bread)
Визначення

Warm, bready, caramel-adjacent. Acetyl furan smells like a boulangerie at dawn — toasted grain, warm dough, a whisper of toffee.

СОЛОДКИЙ ГУРМАНСЬКИЙ ТЕПЛИЙ СВІЖИЙ
2-Acetylfuran
Type
Складник
Olfactive family
Гурманські
Source
Synthetic — produced by chemical synthesis (furan derivative)
Chemical class
heterocyclic ketone
Інструменти
Піраміда
ВВерхні ноти
СНоти серця
ББазові ноти
4/5Сила
Висока
інтенсивність запаху
Стійкість на блотері
>408годин · 17 днів
1 год6 год24 год3 дн.7 дн.400 год
за 100 %
Країни-виробники
Китай Німеччина Сполучені Штати

Запах

Warm, bready, slightly sweet-caramel. The smell of a fresh baguette's crust — toasted grain with a faint toffee edge. At dilution, more sweet and warm than specifically bready. Lighter than maltol (cotton candy), less burnt than furfural, warmer and more rounded than pure caramel.

Докладно

Acetyl furan (2-acetylfuran, CAS 1192-62-7) is a small organic molecule consisting of a furan ring with an acetyl group. It occurs naturally in cooked and heated foods — bread crust, roasted coffee, caramelized sugar, cooked meat — formed through the Maillard reaction between amino acids and reducing sugars.

The scent is warm, bready, slightly sweet, with a caramel-toffee undertone. At higher concentrations it becomes more distinctly bready; at dilution it reads as sweet and warm. It is one of the key odorants responsible for the characteristic smell of baked goods.

In the flavor and fragrance industry, acetyl furan is used at low dosages to add warmth, bready character, and caramel nuances to gourmand compositions. Its molecular weight (110.11 g/mol) places it in the top-to-heart range of volatility.

The furan ring system is common in food aromas but less frequent in fine perfumery — acetyl furan bridges the gap between food chemistry and fragrance, providing a specifically gourmand quality.

Explore all seven extraits in the Discovery Set.

—

Related: Ambermax · Ambrofix · Egg · Ethyl Maltol · Flour · Furfural · Genepi · Gold

Отримання й хімія

Спосіб отримання

Commercially synthesized by Friedel-Crafts acylation of furan with acetic anhydride. Occurs naturally in many cooked foods (bread, coffee, caramel) through Maillard reaction chemistry. The synthetic is identical to the naturally occurring molecule. CAS 1192-62-7.

Формула
C6H6O2
CAS
1192-62-7
Ботанічна назва
N/A — synthetic compound (also found naturally in coffee, cocoa, bread)
Зовнішній вигляд
Colorless to pale yellow crystals or liquid
Сила запаху
Висока
Стійкість
> 408 hours at 100.00%
Синоніми
2-Acetylfuran
Статус IFRA
Див. примітку

Not subject to an IFRA Standard (51st Amendment)

Фізичні властивості
Температура кипіння
67.00 °C. @ 10.00 mm Hg
Температура плавлення
29.00 to 33.00 °C. @ 760.00 mm Hg
Температура спалаху
160.00 °F. TCC ( 71.11 °C. )
Відносна густина
1.10200 to 1.10700 @ 25.00 °C.
Показник заломлення
1.50500 to 1.51000 @ 20.00 °C.

У парфумерії

Acetyl furan (2-acetylfuran, CAS 1192-62-7) functions as a gourmand modifier providing bready, toasted-grain warmth. Used at low dosages (0.1-1%) in gourmand, bakery, and warm-sweet compositions. Part of the Maillard reaction odorant family alongside furfural, maltol, and furaneol. Adds naturalistic baked-goods character that purely sweet materials (vanillin, ethyl maltol) cannot provide. Pairs with vanillin, coumarin, and lactones in gourmand bases.

Роль у формулі
01модифікатор
02сполучний компонент
03формувач об’єму
Форми випуску
пахуча речовина

Див. також

7 ноти
Ваніль гурманський · бальзамічний · теплий Тапіока вершковий · теплий · солодкий Чорний горіх горіховий · землистий · насичений Чорний кунжут гурманський · горіховий · обсмажений Шоколад гурманський · гіркий · теплий Зизифус солодкий · фруктовий · квітковий Obsidial® теплий · солодкий · деревний
Сім екстрактів
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Парфумерний глосарій PREMIEREPEAU →