Нуга

АкордСОЛОДОЩІ Й ГУРМАНСЬКІ ЗАПАХИсолодкий · горіховий · вершковий
Ноти серцяПіраміда
3/5Сила
—Стійкість
·Походження
Зразок
Нуга як парфумерна сировина
Ноти серця
N/A — confectionery accord (honey, almond, vanilla)
Фантазійний/концептуальний
Визначення

Toasted almonds, cooked honey, and egg-white chew. Nougat smells like a Montelimar slab cracked open -- nutty, warm, with a caramelised sweetness that is denser than marzipan.

КВІТКОВИЙ СОЛОДКИЙ ГУРМАНСЬКИЙ ТЕПЛИЙ ВЕРШКОВИЙ ГОРІХОВИЙ ОБСМАЖЕНИЙ
NOUGATINE TURRÓN
Type
Акорд
Olfactive family
Гурманські
Source
Imaginative accord inspired by the sweet almond-honey-vanilla confection
Інструменти
Піраміда
ВВерхні ноти
СНоти серця
ББазові ноти
3/5Сила
Середня
інтенсивність запаху
Країни-виробники
N/A: нюхова концепція

Запах

Toasted almond warmth over cooked honey and a chewy, caramelised sweetness. Denser than praline, less powdery than marzipan, with a particular airy lightness from the egg-white component. The Maillard products (toasted, slightly smoky) prevent the sweetness from being cloying. Think of breaking a nougat bar and inhaling the freshly exposed surface.

Докладно

Nougat in perfumery is a gourmand accord reconstructing the aroma of the traditional confection: cooked honey, whipped egg white, toasted almonds or pistachios, and sometimes dried fruit. The scent is sweet but with a particular toasted-nut backbone that separates it from pure honey or caramel accords.

Construction layers benzaldehyde (almond character), furfural and methylfuranone (toasted-nutty, Maillard reaction products), phenylacetic acid (honeyed sweetness), ethyl maltol (caramelised sugar), and a touch of pyrazines for roasted depth. The egg-white component -- a light, airy sweetness -- can be suggested with soft musks and a clean aldehyde.

Functionally, nougat sits in the heart as a gourmand centrepiece. It is less liquid than caramel, less powdery than marzipan, and denser than praline. The toasted-nut element provides structure to what might otherwise be shapeless sweetness. The note works in gourmand, almond-themed, and Mediterranean confectionery compositions.

—

Related: Acetyl Furan · Almond · Ambermax · Ambrofix · Benzoin · Butterscotch · Caramel · Chocolate

Отримання й хімія

Спосіб отримання

No extraction -- nougat is a fantasy gourmand accord. Reconstructed from benzaldehyde, furfural, phenylacetic acid, ethyl maltol, and toasted-nut pyrazines.

Формула
N/A — olfactory accord
CAS
N/A — olfactory accord
Ботанічна назва
N/A — confectionery accord (honey, almond, vanilla)
Зовнішній вигляд
N/A — olfactory concept in perfumery
Сила запаху
Середня
Синоніми
NOUGATINE TURRÓN
Статус IFRA
Див. примітку

Not applicable: accord or concept, not a single material

Фізичні властивості
Нота
Olfactory accord evoking nougat confection. Built from almond, honey, vanilla, and tonka bean notes in perfumery

У парфумерії

Nougat is a gourmand heart-note accord built from benzaldehyde (almond), furfural (toasted), phenylacetic acid (honey), ethyl maltol (caramel), and pyrazines (roasted depth). It provides structured sweetness: the toasted-nut backbone prevents shapeless saccharinity. The note works in gourmand, almond-themed, and confectionery compositions alongside honey, vanilla, and dried fruit accords.

Роль у формулі
01модифікатор
02сполучний компонент
03формувач об’єму
Форми випуску
синтетичний акорд фантазійна нота

Див. також

6 ноти
Чорний горіх горіховий · землистий · насичений Шоколад гурманський · гіркий · теплий Тапіока вершковий · теплий · солодкий Таро nutty · roasted · popcorn-like Кава гурманський · обсмажений · гіркий Листя кацури солодкий · карамельний · гурманський
Сім екстрактів
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Парфумерний глосарій PREMIEREPEAU →