شمام

للكانتالوب الحقيقي الأوروبي قشرة غير مشبّكة أو قليلة التشبيك، ولبّه برتقالي. أما الشمام المسكي ذو القشرة الشديدة التشبيك فيُسمّى في أمريكا الشمالية كانتالوب. تتراوح كتلة ثمار الكانتالوب بين 0.5 و5 كيلوغرامات. سُمّي الكانتالوب نسبةً إلى بلدة كانتالوبو في سابينا، في تلال سابين قرب تيفولي في إيطاليا، وكانت مقرّاً صيفياً للبابا. زُرع أول مرة نحو سنة 1700 من بذور جُلبت من أرمينيا. وورد الاسم أول مرة في الإنجليزية سنة 1739. ربما نشأ الكانتالوب في منطقة تمتد من جنوب آسيا إلى أفريقيا، وإن كان أصله الدقيق مجهولاً. الشارنتيه أكثر أصناف الكانتالوب الأوروبي استحساناً، ولا يُزرع تقريباً إلا في فرنسا. أدخل كولومبوس الكانتالوب إلى أمريكا الشمالية في رحلته الثانية سنة 1494. وبلغ الإنتاج العالمي من الكانتالوب وسائر أنواع الشمام 28 مليون طن في 2024، وتصدّرت الصين بنسبة 47% من المجموع. يؤكل الكانتالوب عادةً فاكهةً طازجة، أو في سلطة، أو حلوى مع الآيس كريم أو الكاسترد. والكانتالوب النيئ 90% ماء و8% كربوهيدرات و1% بروتين، ودهنه ضئيل.

جرب جميع الخلاصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

أهم ما يكوّن المركبات المتطايرة الكلية في الشمام الإسترات والألدهيدات والكيتونات، مع كميات أقل من الكحولات والسيسكيتيربينات ومركبات الكبريت. وقد حدّدت الأبحاث في متطايرات الشمام نحو 291 مركباً. وفي شمام الشارنتيه كانت الإسترات أعظم ما أسهم في العبير الحلو الفاكهي المحبّب للثمرة. وكان ميثيل 2-ميثيلبيوتانوات وإيثيل 2-ميثيلبيوتانوات أشدّ المركبات الشمّية في جزء الإسترات من الشمام المسكي. ويسهم الإستران كذلك في عبير فاكهي حلو يشبه الكانتالوب. وفي شمام جياشي شكّلت الإسترات 86% من المتطايرات من حيث التركيز، لكنها لم تسهم إلا بنسبة 10% في ملف العبير، بينما أسهمت الألدهيدات والكحولات، وهي بنسبة 11% و4% من محتوى الإسترات، بنسبة 56% و34%. صيغة إيثيل 2-ميثيلبيوتانوات C₇H₁₄O₂ ووزنه الجزيئي 130.18، ورقمه في CAS هو 7452-79-1. ولشمام توسكانا نكهة مختلفة بوضوح، ولعل السبب ارتفاع إنتاج مركبات الإستر في هذه الأصناف. وكثيراً ما يُذكر الأيزومر سيس من 6-نونينال بوصفه المكوّن الرئيس في عبير ثمار الشمام المسكي. وفي الشمام المسكي الناضج السليم لا يوجد سيس-6-نونينال إلا بتركيز منخفض، ثم يرتفع تركيزه ارتفاعاً حاداً عند تحلّل الخلايا وتعرّضها للهواء. ويُظنّ أن 6-نونينال يتخلّق حيوياً من حمض γ-لينولينيك بفعل إنزيم ليبوكسيجيناز. وتحتاج رائحة الشمام المسكي إلى التعرّض للهواء. ومن مركبات الكبريت الثمانية المحدّدة في الفراغ العلوي للثمار، رصد المقيّمون أربعة. و2,6-ثنائي ميثيل-5-هبتينال من المركبات المتطايرة المستخلصة من 28 سلالة تربية من الشمام. ويتراكم السكروز سكراً رئيساً في الشمام أثناء النضج، بنحو 50%، مع مستويات أقل من الفركتوز والجلوكوز.

Melonal هو 2,6-ثنائي ميثيل-5-هبتينال، ورقمه في CAS هو 106-72-9. وتوصف رائحته بأنها رائحة شمام فاكهية خضراء بإيحاءات حمضية. وCalone، ويُسمّى أيضاً ميثيل بنزوديوكسيبينون، مادة صلبة بيضاء مشتقة من 4-ميثيل كاتيكول. صيغة Calone هي C₁₀H₁₀O₃ ورقمه في CAS هو 28940-11-6. ويُعرف Calone في صناعة العطور أيضاً باسم كيتون البطيخ الأحمر. اكتُشف Calone سنة 1966. واستُخدم مكوّناً عطرياً منذ ثمانينيات القرن العشرين، ثم نوتة أكثر حضوراً في عدة عطور من الاتجاه البحري بدءاً من التسعينيات.

لا يحتوي أي عطر من PREMIEREPEAU حاليًا على نوتة الشمام. السجل الشمي للمادة — حلو، فاكهي، مائي — يحتل منطقة مختلفة عن المفردات المفضلة للدار من التركيبات الراتنجية، الزهرية، والمعدنية.

—

ذات صلة: أسيرولا · فاكهة أكيبيا · أليل أميل جليكولات · توت القطب الشمالي · أركان · التوت · السابوت الأسود · بوريتي