شاي إيرل جراي

ما هو

شاي إيرل جراي مزيج من الشاي الأسود الصيني منكَّه بزيت البرغموت. كان يُصنع تقليدياً من شاي أسود مثل الكيمون الصيني، ولذلك كان يُقدَّم بلا حليب. وتحل أوراق الشاي الأخضر أو الأولونغ أحياناً محل الأسود. وكثير من أنواع إيرل جراي، بل أكثرها، يعتمد على نكهات أخرى طبيعية أو صناعية أو على زيوت اصطناعية، وهذا أرخص ويطيل مدة الصلاحية.

لا يُعدّ اسم إيرل جراي، حين يُطلق على الشاي، علامة تجارية مسجلة. وتنتج شركات شاي كثيرة نسخاً خاصة بها، من أصناف شتى من الأوراق والإضافات.

أوراق الشاي

يُصنع الشاي من أوراق Camellia sinensis، وهي شجيرة دائمة الخضرة من الفصيلة الشايية Theaceae. وكسائر أنواع الشاي الأسود، تكون أوراق إيرل جراي خضراء عند الحصاد، ثم تتأكسد أثناء المعالجة، فيتبدل تركيبها الكيميائي ويغمق لونها وتقوى نكهتها. يفقد الشاي الأخضر نكهته عادة في غضون سنة، أما الشاي الأسود فيحفظ نكهته سنوات عدة.

البرغموت

البرغموت (Citrus bergamia) شجرة حمضيات صغيرة تزهر في الشتاء. ويُرجَّح أنه هجين من الليمون والنارنج. الثمرة بحجم البرتقالة، صفراء أو خضراء كالليمون الأخضر بحسب النضج. يُزرع على نطاق واسع في كالابريا بإيطاليا، وهي تنتج 90% من زيت البرغموت في العالم.

زيت البرغموت

زيت البرغموت العطري مزيج معقد من أصناف كثيرة من المواد العضوية، منها التربينات والإسترات والكحولات والألدهيدات. ويضم جزؤه المتطاير الليمونين (من 25 إلى 53%) واللينالول (من 2 إلى 20%) وأسيتات الليناليل (من 15 إلى 40%). أسيتات الليناليل هي إستر أسيتات اللينالول، وأحد المكونات الرئيسية لزيوت البرغموت العطرية. وتأتي النكهة المميزة لزيوت الحمضيات في الغالب من اللينالول والسترال وأسيتات الليناليل. ويحوي زيت البرغموت العطري كمية معتبرة من البيرغابتين، وهو مادة سامة ضوئياً اشتق اسمها من برتقال البرغموت.

—

ذات صلة: 4 ميثيلانيسول · ألمسيغا · أرنكا · شاي أسام · كاليكانثوس · الكافور · كانفاس · كارفون