العنّاب

العنّاب (Ziziphus jujuba) نوع من جنس Ziziphus في الفصيلة السدرية Rhamnaceae. شجرة صغيرة متساقطة الأوراق أو شجيرة، يتراوح ارتفاعها بين 5 و10 أمتار، وأغصانها في الغالب شائكة.

تكون الثمرة قبل النضج ملساء خضراء، بقوام التفاح ومذاقه مع حموضة أقل. ثم تنضج فتصير بنية أو سوداء بنفسجية، وتتجعد في النهاية فتبدو كتمرة صغيرة.

الأصل والزراعة

يُظن أن موطنه الأصلي شرق آسيا، غير أن الزراعة نشرته على نطاق واسع. الصين مركز المنشأ ومنطقة الإنتاج الرئيسية، ويفوق إنتاجها السنوي 90% من الإنتاج العالمي. ويُزرع نحو 700 صنف على نطاق واسع في منطقة النهر الأصفر والشمال الغربي.

الاستعمالات

تؤكل الثمرة طازجة بعد القطف، كما تؤكل مجففة ومسكّرة. يُستهلك في فيتنام العنّاب المدخّن ويسمّى العنّاب الأسود. ويُنتج في جبال الأطلس بالمغرب عسل العنّاب. وفي إيطاليا شراب كحولي اسمه brodo di giuggiole. وتدخل الثمرة وبذورها في الطب الصيني التقليدي والطب الكوري التقليدي وطب كامبو لأغراض كثيرة.

الكيمياء

تحتوي الأوراق على الصابونين والزيزيفين (ziziphin)، وهو يكبح القدرة على إدراك الطعم الحلو. أحصت دراسة على العنّاب الطازج 86 مادة متطايرة حرة ومرتبطة. وفي تلك الدراسة أسهم β-damascenone إسهاماً رئيسياً في العبير الفاكهي، بينما أثّر (E)-2-oct-en-1-al وnonanal تأثيراً ظاهراً في العبير الدهني. وفي التقييم الحسي ارتبطت نوتة العنّاب ارتباطاً إيجابياً بـ octanal و(E)-2-oct-en-1-al وnonanal وβ-damascenone وpentanal. وفي دراسة على خمسة أصناف، كانت الأحماض والألدهيدات المكوّنات المتطايرة الرئيسية، وبلغت نسبتها أكثر من 70%.

—

ذات صلة: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · البيض · Ethyl Maltol · الدقيق · Furfural · جينيبي