كمثرى

الكمثرى هي تركيب صناعي. لا يوجد مستخلص طبيعي تجاري صالح — الإستر المتطاير المسؤول عن الرائحة موجود بتركيزات جزء في المليون في الثمرة، مخفف جدًا وحساس للحرارة بحيث لا يمكن تقطيره. كل ما يسميه صانعو العطور "كمثرى" مبني من جزيئات.

الجزيء المؤثر هو إيثيل (2E,4Z)-2,4-ديكاديينوات (CAS 3025-30-7، FEMA 3148)، المعروف تجاريًا باسم Pear Ester. تم تحديده كمركب مؤثر في شخصية كمثرى ويليامز (بارتليت) بواسطة جينينغز وتريسل في السبعينيات. الوزن الجزيئي 196.29 جم/مول، الصيغة الجزيئية C₁₂H₂₀O₂. تم تصنيعه من (Z)-1-هيبتينيل بروميد عبر اقتران ليثيوم كوبريت مع إيثيل بروبيولات — تعطي التفاعل 95% من النظير الفراغي المطلوب (2E,4Z)، مع حوالي 5% من النظير الفراغي (2E,4E) كمنتج جانبي. فقط التكوين (2E,4Z) ينتج الشخصية المميزة للكمثرى العصيرية.

في الثمرة الطبيعية، تمثل الإستر 60–98% من إجمالي المتطايرات في الفراغ العلوي، حسب الصنف. الإستر الأسيتات السائدة — بيوتيل أسيتات، هيكسيل أسيتات (CAS 142-92-7)، بنتيل أسيتات، بروبيل أسيتات — تشكل العمود الفقري الشمعي الأخضر. في أصناف ويليامز وأباتي فيتل، يمثل هيكسيل أسيتات وحده 27–39% من إجمالي المتطايرات. لكن إستر الكمثرى، الموجود بتركيزات أثرية، هو الذي يوفر إشارة الشخصية المحددة التي يقرأها الأنف على أنها "كمثرى" وليس فاكهة عامة.

في التركيبات، تحتل الكمثرى منطقة الانتقال من القمة إلى القلب. هي أنعم وأكثر شفافية من التفاح، مما يجعلها معدلاً بدلاً من نغمة بارزة. الجرعة القياسية: 0.1% لإضفاء لمسة خضراء فاكهية طبيعية، حتى 1% لتوقيع كمثرى واضح. تتماشى جيدًا مع الأزهار البيضاء، والاتفاقيات الورقية الخضراء، ونغمات الفاكهة القائمة على الإستر الأخرى. الثبات متوسط على الجلد (4–8 ساعات) لكنه مفاجئ في الثبات على الورقة (>48 ساعة)، بسبب الضغط البخاري المنخفض للجزيء مقارنة بالإستر الأسيتات الأبسط.

—

ذات صلة: توت الأساي · أسرولا · تفاح · مشمش · موز · توت أسود · توت أزرق · كرز