ثمرة كبيرة على شكل كمثرى باللون الأصفر الذهبي، جلد عطري مع زغب ناعم
Odor Strength
متوسط
Producing Countries
تركيا، الصين، أوزبكستان، إيران، المغرب
Pyramid
قلب
سفرجل ناضج على حافة النافذة: قرمشة التفاح مخففة بنعومة بتلات الورد، دفء شمعي وعسلي في الأسفل. ليس فاكهة تمامًا، ولا زهرة تمامًا، هو الوحيد من فصيلة الكمثرى الذي تفوح منه رائحة كلاهما معًا.
قمة بنكهة التفاح المقرمش، وسط من بتلات الورد، وقاعدة من شمع العسل، كلها مضغوطة في شمة واحدة. أثقل وأكثر عطرية من التفاح، وأقل حموضة من الكمثرى، وأكثر شمعية من كلاهما. ملف الإستر يمنح السفرجل عتامة تشبه اللانولين غير موجودة في فواكه الكمثرى الأخف وزناً. همسة تشبه البنفسج (بيتا-أيونون) تخترق الحلاوة. السفرجل المسخن يتغير بشكل دراماتيكي: تنطلق أكاسيد المارميلو، وتتضخم الجودة العسلية، ويظهر دفء مسكي، يكاد يكون قريباً من العنبر. أقرب مقارنة غير فاكهية هي شمع العسل المطلق مخفف مع ورد مايو.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار حاد من استر التفاح الأخضر (إيثيل 2-ميثيل بيوتانات)، نقاء الألدهيد، ومضة من ألفا-فارنيزين الشمعي الحمضي
After a few hours
After a few hours
تظهر نعومة كحول الورد، يبني دفء عسلي، تظهر أيونات بيتا البنفسجية، ويتطور ملمس شمعي يشبه اللانولين
After a few days
After a few days
بقايا شمع النحل الخفيفة، عنبر مسكي عسلي، شبح من معجون السفرجل المجفف على حجر دافئ
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
الكينيا (Cydonia oblonga) هو النوع الوحيد في جنس Cydonia، وهو قريب من التفاح والكمثرى في عائلة الوردية، موطنه القوقاز وشمال إيران. الثمرة صلبة جدًا وقابضة عند تناولها نيئة، تكاد تكون غير صالحة للأكل بدون طهي. لكن رائحتها فريدة: مزيج من حدة استر التفاح، وزهرية كحول الورد، ودفء شمع العسل الذي لا تكرره أي فاكهة شائعة أخرى. الكلمة البرتغالية للكينيا، marmelo، أعطت الإنجليزية كلمة marmalade. المربى الأصلي كان معجون كينيا صلب، وليس محفوظات الحمضيات.
تحدد دراسات GC-MS من 52 إلى 87 مركبًا متطايرًا في الكينيا حسب الصنف وطريقة التحليل. العمود الفقري العطري: إيثيل 2-ميثيل بيوتانات (CAS 7452-79-1) يوفر هجوم استر التفاح الأخضر. (E,E)-ألفا-فارنيزين، وهو سيسكويتيربين مشترك مع قشرة التفاح، يضيف بعدًا شمعيًا-حمضيًا. بيتا-أيونون (نفس النوريسوبرينويد المسؤول عن رائحة زهرة البنفسج) يساهم بنغمة زهرية-بودرية. أكسيد اللينالول يضيف رفعًا خشبيًا-زهريًا خفيفًا. المركبات المؤثرة الفريدة للكينيا هي أكاسيد المارميلو، عائلة من أحادي التربين الفورانويز متشابهة التركيب (C10H16O، إيزومر ترانس CAS 89103-55-9) لا توجد في أي مكان آخر في الطبيعة. توجد في الثمرة كمقدمات جليكوسيدية وتتحرر بواسطة التحلل الإنزيمي أو الحراري، مما يفسر لماذا رائحة الكينيا المطبوخة أكثر كثافة من النيئة.
لا يتم إنتاج زيت أو مستخلص كينيا الأساسي تجاريًا للعطور. النوتة دائمًا ما تكون إعادة تركيب صناعية، اتفاق خيالي مركب من استرات نوع التفاح (إيثيل 2-ميثيل بيوتانات، هيكسيل 2-ميثيل بيوتانات)، كحولات التربين المجاورة للورد، نوتات العسل، ألدهايدات شمعية، وكمية ضئيلة من بيتا-أيونون لعمق البنفسج. النوتة المعاد تركيبها تعمل كاتفاق قلب: أكثر دفئًا وعسلية من التفاح، أقل زهريًا صراحة من الورد، مع شمعية منتشرة تناسب التركيبات الفاكهية-الزهرية، الشيبري، والخريفية.
هذه النوتة في Première Peau. Rose Monotone. جرب جميع السبعة إكسترا في مجموعة الاكتشاف.
Did You Know?
Did you know?
كلمة "مارمالاد" تأتي من البرتغالية "مارميلو"، التي تعني السفرجل. أقدم استخدام مكتوب معروف يظهر في مسرحية جيل فيسنتي "كوميديا دي روبينا" (1521): "تموس تانتا مارميلادا." كان المارمالاد الأصلي عبارة عن معجون سفرجل صلب، لا يزال يُنتج في إيبيريا باسم "ميمبريلو" (إسبانيا) و"مارميلادا" (البرتغال). أصبح محفوظًا برتقاليًا فقط بعد أن قام الاسكتلنديون بتخفيفه بالماء في القرن الثامن عشر.
Extraction & Chemistry
Extraction method: لا يوجد زيت أساسي أو مطلق من السفرجل يُنتج تجارياً لاستخدامه في صناعة العطور. ينتج التقطير المائي المختبري لثمرة السفرجل حوالي 1.3 مل/كغ، لكن هذا الزيت غير متداول تجارياً. المركبات المؤثرة في طابع الثمرة، أوكسيدات المارميلو، توجد كمقدمات جليكوسيدية تتطلب تحللًا إنزيميًا أو حراريًا لتحريرها، مما يجعل عملية الاستخلاص البارد التقليدية غير فعالة في التقاط الملف العطري الكامل. لذلك، النوتة العطرية في العطور هي إعادة تركيب صناعية (اتفاقية خيالية) مكونة من استرات شبيهة بالتفاح، كحولات التربين الوردية، نوتات العسل، ألدهايدات شمعية، ونوريسوبرينويدات تشبه البنفسج.
المركبات العطرية الرئيسية: أكسيد المارميلو (C10H16O، رقم CAS 89103-55-9)، إيثيل 2-ميثيل بيوتانات (رقم CAS 7452-79-1)، (E,E)-ألفا-فارنيزين، بيتا-أيونون
CAS Number
غير متوفر، لا يوجد رقم CAS واحد (فاكهة)
Botanical Name
سيدونيا أوبلونغا
IFRA Status
لا توجد قيود معروفة
Synonyms
سيدونيا، ميمبريلو
Physical Properties
Odor Strength
متوسط
Lasting Power
24 ساعة
Appearance
ثمرة كبيرة على شكل كمثرى باللون الأصفر الذهبي، جلد عطري مع زغب ناعم
In Perfumery
النوتة القلبية والجسر الفاكهي-الزهري. يوفر السفرجل دفءً وفاكهية عسلية تقع بالضبط بين التفاح والورد، فهو في الوقت نفسه فاكهة بستان وباقة زهور. يعمل كمعدل مهدئ في القلوب الزهرية وكمادة دافئة في التركيبات الفاكهية. دائمًا ما يكون تركيبًا صناعيًا: لا يُنتج زيت سفرجل طبيعي أو مستخلص سفرجل تجاريًا. يتكون التناغم من إيثيل 2-ميثيلبوتانوات (هجوم تفاح أخضر)، كحولات التربين المجاورة للورد، نوتات العسل (مشتقات حمض الفينيل أسيتيك أو مستخلص العسل)، ألدهايدات شمعية، وبيتا-أيونون لعمق البنفسج. تضيف تناغمات ألفا-فارنيزين وأكسيد المارميلو الطابع الشمعي-الحمضي الذي يميز السفرجل عن نوتات الكمثرى أو التفاح العامة. تنتمي النوتة إلى عائلة الفاكهة-الزهور وتظهر في التركيبات الشيبري، الفاكهي-الزهري، وتركيبات الخريف. تعمل كمزج بين النوتات العليا الحمضية والقلوب الزهرية، أو كمعدل عسلي في التناغمات الشرقية.
