Sellerie

Selleriesamenöl (Apium graveolens, CAS 8015-90-5) wird chemisch dominiert von (+)-Limonen (58–79 %) und β-Selinene (5–20 %), was es in dasselbe terpenreiche Gebiet wie Zitrusschalenöle einordnet. Aber diese Monoterpene sind nicht das, was Sellerie nach Sellerie riechen lässt. Die charakterprägenden Verbindungen sind Phthalid-Lactone — 3-n-Butylphthalid (CAS 6066-49-5), Sedanolid (CAS 6415-59-4) und Sedanenolid (CAS 63038-10-8) — die nur 1,5–11 % des Öls ausmachen, aber für die gesamte erkennbare Sellerie-Identität verantwortlich sind. Ihre Geruchsschwelle ist extrem niedrig.

Der olfaktorische Effekt ist kantig grün, wässrig, leicht bitter — nichts Aquatisches oder Reines daran. Darunter liegt eine schwache warme, würzige Tiefe, besonders im Samenöl (reicher an Phthaliden als Stängel oder Blatt). Diese Wärme ähnelt eher Liebstöckel oder Engelwurz als irgendeinem Küchenkraut.

In der Parfümerie wird Selleriesamenöl häufiger verwendet, als seine Unbekanntheit vermuten lässt, aber immer in sehr kleinen Mengen. Seine Hauptrolle ist die eines warmen Modifikators in blumigen und bernsteinartigen Kompositionen, in Lavendelbouquets und in modernen aldehydischen Parfums. Unachtsam dosiert, überdeckt es; seine Diffusionskraft und Haftfähigkeit werden leicht unterschätzt. Der Phthalid-Anteil bietet eine molekulare Spezifität, die generische grüne Noten (cis-3-Hexenol, Galbanum) nicht erreichen können.

Indien produziert jährlich etwa 4.000 Tonnen Selleriesamen aus einer weltweiten Produktion von ungefähr 6.000 Tonnen und ist damit die dominierende Quelle. Frankreich bleibt eine sekundäre, aber qualitätsbedeutende Herkunft. Das Öl ist blassgelb, wird über 10–12 Stunden durch Dampfdestillation aus getrockneten, zerdrückten Samen gewonnen und liefert 2–3 %.

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