Koriander

NatürlichGRÜNE NOTEN, KRÄUTER UND FOUGÈRESfrisch · grün · Zitrus
HerzPyramide
3/5Intensität
—Haltbarkeit
4Herkünfte
Exemplar
Koriander Parfumrohstoff
Herz
Coriandrum sativum
Definition

Grün, seifig und polarisierend. Koriander riecht nach zerstoßenen Blattstielen mit einem metallisch-aldehydischen Biss – für einige hell und krautig, für andere überwältigend seifig, je nach Genetik.

Herbacé
89
Vert
86
Frais
57
Aromatique
42
Boisé
50
Terreux
55
Korianderblätter, chinesische Petersilie
Typ
Zutat
Duftfamilie
Aromatisch
Quelle
Blätter und Blütenstände
Chemische Klasse
komplex natürlich (ätherisches Öl)
Messwerte
Pyramide
TKopf
HHerz
BBasis
3/5Intensität
Mittel
Geruchsintensität
Erzeugerländer
China Indien Mexiko Marokko

Duft

Intensiv grün und aldehydisch – wie das Abbrechen eines frischen Kräuterstiels und das Heranhalten an die Nase. Die fetten, wachsartigen Aldehyde (Decenal, Dodecenal) erzeugen eine seifige Frische, die zwischen frisch und scharf schwankt. Darunter sorgt eine blumig-würzige Note von Linalool für Erdung.

Im Vergleich zu Koriandersamenöl (vorwiegend Linalool, warm-würzig-blumig) ist Korianderblattöl roher, grüner, schärfer – ein wildes Kraut im Gegensatz zu einem sauberen Gewürz. Im Vergleich zu Petersilie ist Koriander heller und aldehydischer, weniger erdig. Das Material spaltet Menschen nach ihrer Genetik, nicht nach ihrem Geschmack.

Terroir & Verarbeitung

Die ganze Geschichte

Koriander in der Parfümerie bezieht sich speziell auf das Blatt und den Stiel von Coriandrum sativum – dieselbe Pflanze, deren getrocknete Samen Korianderöl liefern, ein völlig anderes aromatisches Material. Die Unterscheidung ist wichtig: Koriandersamenöl besteht überwiegend aus Linalool (62-77%), sauber und blumig-würzig. Korianderblattöl wird von ungesättigten Aldehyden dominiert – (E)-2-Decenal (16-47%), Decanal (5-19%), (E)-2-Dodecenal (4-9%) – die sein charakteristisches scharfes, grünes und kontroverses Aroma erzeugen.

Die Kontroverse ist genetisch bedingt. Eine Variante auf Chromosom 11 (im OR6A2-Olfaktorrezeptor-Gencluster) führt dazu, dass etwa 4-14 % der Bevölkerung Koriander als intensiv seifig, metallisch oder ähnlich zerquetschten Insekten wahrnehmen. Für den Rest wirkt Koriander hell, frisch, grün und appetitlich. Das macht ihn zu einem subjektiven Rohstoff in der Parfümerie.

Das aldehydische Profil – insbesondere (E)-2-Decenal und (E)-2-Dodecenal – verleiht Korianderblattöl seinen fettigen, wachsartigen, leicht seifigen Charakter. Dieselben Aldehyde sind verantwortlich für die charakteristische grüne Schärfe des frischen Krauts. Decanal trägt eine leicht zitrusartige, wachsartige Süße bei. Der Linaloolgehalt (12-30 %) bildet eine blumige Brücke zum Charakter des Samenöls.

In der Parfümerie ist Korianderblattöl selten und spezialisiert. Es erscheint in grünen, krautigen Akkorden, einigen gourmandigen Kompositionen, die kulinarische Authentizität suchen, und avantgardistischen Nischenparfums, die polarisierende Inhaltsstoffe annehmen.

—

Verwandt: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Algen · Aloe Vera · Aromatische Noten · Spargel · Avocado

Extraktion & Chemie

Extraktionsmethode

Ätherisches Öl wird aus den frischen oberirdischen Teilen (Blätter und Stängel) von Coriandrum sativum dampfdestilliert. Das Öl ist hellgelb bis gelbgrün. Der Ertrag ist gering, typischerweise 0,1–0,4 % des Frischkräutergewichts – deutlich niedriger als der Ertrag von Koriandersamenöl. Diese geringe Ausbeute und der empfindliche, leicht abbaubare Aldehydgehalt machen Korianderblattöl relativ teuer. Zu den wichtigsten Produzenten zählen Indien, Ägypten und Russland. Durch die CO2-Extraktion kann ein größerer Teil der flüchtigen Aldehydfraktion erhalten bleiben, dies ist jedoch keine übliche kommerzielle Praxis.

Formel
Komplexe Mischung (keine einzelne Formel)
CAS
8008-52-4
Botanische Bezeichnung
Coriandrum sativum
Aussehen
Blassgelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit
Geruchsintensität
Mittel
Synonyme
Korianderblätter, chinesische Petersilie
IFRA-Status
Siehe Hinweis

Kein IFRA-Standard für den Stoff selbst (51. Änderung)

Physikalische Eigenschaften
Dichte
0,86500 bis 0,88500 bei 25,00 °C.
Brechungsindex
1,46200 bis 1,47000 bei 20,00 °C.

In der Parfümerie

Korianderblattöl ist ein Kopfnote-Akzent, der in sehr niedrigen Konzentrationen (0,1–0,5 %) verwendet wird, um eine grüne, krautige Frische mit aldehydischer Note zu verleihen. Es kann Zitrusakkorde schärfen, Kräuter-Kulinarik-Kompositionen Authentizität verleihen und in avantgardistischen Formulierungen eine provokative, polarisierende grüne Note einführen. Es wirkt in Zitrus-, Amber-, krautigen, grünen und würzig-gourmet Akkorden. Die fetten Aldehyde verleihen einen besonderen wachsartigen grünen Charakter, der sich von anderen Kräuterölen unterscheidet. Aufgrund der genetischen Wahrnehmungsunterschiede muss Koriander mit dem Bewusstsein dosiert werden, dass es bei verschiedenen Trägern unterschiedlich wahrgenommen wird. Koriander ist in keinem aktuellen PREMIEREPEAU-Duft enthalten.

Rolle in der Formel
01Modifikator
02Hebemittel
03Vermischer
04Volumenaufbauer
05Frische
Erhältlich als
ätherisches Öl ausgedrücktes Öl

Siehe auch

8 Noten
Schwarzer Pfeffer würzig · warm · aromatisch Rosmarin aromatisch · krautig · kampferartig Tabak warm · süß · ledrig Immortelle aromatisch · Honig · krautig Shishito-Pfeffer grün · würzig · pflanzlich Methyl 2-Oktynoat (Veilchenblatt) grün · Veilchen · frisch Mandarinenblätter frisch · grün · Zitrus Frische Note frisch · Zitrus · grün
Die sieben Extraits
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