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Zimtalkohol

Q: Is Zimtalkohol natural or synthetic?

. Extraction: Wird auf natürliche Weise durch Wasserdampfdestillation als Hauptbestandteil von Zimtrindenöl und Cassiaöl gewonnen. Wird auch synthetisch durch Aldolkondensation von Benzaldehyd und Acetaldehyd hergestellt. CAS 104-55-2, Molekulargewicht 132,16 g/mol. Das synthetische Molekül ist chemisch identisch mit dem natürlichen..

POPULÄR UND EIGENWILLIG / würzig · warm · süß

Zimtalkohol

Category	POPULÄR UND EIGENWILLIG
Subcategory	würzig · warm · süß
Origin
Volatility	Herznote
Botanical	N/A — gefunden im Öl der Cinnamomum verum-Rinde
Appearance	blassgelbe bis dunkelgelbe klare ölige Flüssigkeit
Odor Strength	Hoch
Producing Countries	China, Indonesien, Sri Lanka
Pyramid	Herz

Scharf, süß, unverkennbar Zimt. Trans-Zimtaldehyd – das einzelne Molekül, das den Geruch von Zimt ausmacht und für 90 % dessen verantwortlich ist, was Ihre Nase wahrnimmt.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Scharf, süß, würzig – purer Zimt in molekularer Form. Bei hoher Konzentration: brennend, fast reizend. Bei geringer Konzentration: warm, süß und beruhigend. Weniger komplex als ganzes Zimtöl (das auch Eugenol, Linalool und andere Terpene enthält), aber eine direktere Wirkung hat. Ein einmaliges Erlebnis mit außergewöhnlicher Kraft.

Evolution over time

Immediately

Scharf-heißer, süßer Zimtexplosion

After a few hours

Warme, abgerundete Zimtsüße, weniger scharf

After a few days

Anhaltender süß-würziger Nachklang, warm und wohltuend

The Full Story

Cinnamaldehyd (trans-3-phenylpropenal, CAS 104-55-2) ist das Molekül, das hauptsächlich für den Geruch und Geschmack von Zimt verantwortlich ist. Es macht 65-80 % des Zimtrindenöls (Cinnamomum verum) und 70-90 % des Cassiaöls (C. cassia) aus. Es ist vielleicht der bekannteste Einzelmolekül-Duft nach Vanillin.

Das Molekül ist ein alpha,beta-ungesättigtes Aldehyd – eine reaktive chemische Klasse, die ihm sowohl sein starkes Aroma als auch seine hautreizenden Eigenschaften verleiht. IFRA beschränkt seine Verwendung in hochwertigen Parfums auf relativ niedrige Prozentsätze. In voller Konzentration brennt Cinnamaldehyd auf Zunge und Nase; in Spuren verleiht es einen warmen, süßen, sofort tröstlichen Gewürzcharakter.

Cinnamaldehyd wird sowohl durch Extraktion (aus Zimt-/Cassiarindeöl) als auch durch industrielle Synthese (Aldolkondensation von Benzaldehyd und Acetaldehyd) hergestellt. Das synthetische Material ist identisch mit dem natürlichen Molekül.

Probieren Sie alle sieben Extrakte im Discovery Set.

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Verwandt: Piment · Anethol · Anis · Asafoetida · Backgewürze · Lorbeerblatt · Biryani · Kümmel

Did You Know?

Did you know?

Zimtaldehyd ist eines der wenigen Aromamoleküle, das TRPA1-Rezeptoren aktiviert – dieselben Ionenkanäle, die durch Wasabi, Senföl und Tränengas ausgelöst werden. Aus diesem Grund kann sich Zimt „scharf“ anfühlen, obwohl er kein Capsaicin enthält. Das Molekül wurde erstmals 1834 von den französischen Chemikern Dumas und Peligot aus Zimtöl isoliert.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Wird auf natürliche Weise durch Wasserdampfdestillation als Hauptbestandteil von Zimtrindenöl und Cassiaöl gewonnen. Wird auch synthetisch durch Aldolkondensation von Benzaldehyd und Acetaldehyd hergestellt. CAS 104-55-2, Molekulargewicht 132,16 g/mol. Das synthetische Molekül ist chemisch identisch mit dem natürlichen.

Molecular Formula	C9H8O
CAS Number	104-55-2
Botanical Name	N/A — gefunden im Öl der Cinnamomum verum-Rinde
IFRA Status	Beschränkt — bekannter hautsensibilisierender Stoff mit strengen Konzentrationsgrenzen (IFRA 51. Änderung). Muss auf Etiketten angegeben werden, wenn der Grenzwert überschritten wird.
Synonyms	Zimtalkohol, 3-Phenyl-2-propenal
Physical Properties
Odor Strength	Hoch
Lasting Power	212 Stunden bei 100,00 %
Appearance	blassgelbe bis dunkelgelbe klare ölige Flüssigkeit
Boiling Point	249,00 bis 252,00 °C bei 760,00 mm Hg
Flash Point	200,00 °F. TCC (93,33 °C)
Specific Gravity	1,04600 bis 1,05000 bei 25,00 °C
Refractive Index	1,61900 bis 1,62300 bei 20,00 °C

In Perfumery

Zimtalkohol ist das Hauptmolekül, das für Zimteffekte in der Parfümerie verwendet wird. Es fungiert als Gewürznote von Kopf- bis Herzphase mit starker Projektion. Aufgrund von IFRA-Beschränkungen zur Hautsensibilisierung muss es vorsichtig eingesetzt werden. In niedrigen Dosen verleiht es warmen, süßen Gewürzcharakter in Amber-, Gourmand- und Winterkompositionen. Es wirkt synergistisch mit Eugenol (Nelke) und Vanillin in klassischen Amber-Akkorden. Die reaktive Aldehydgruppe bedeutet, dass es mit anderen Formulierungskomponenten interagieren kann, was eine sorgfältige Formulierung erfordert.