FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE / fruchtig · frisch · bitter
Cranberry
Category
FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE
Subcategory
fruchtig · frisch · bitter
Origin
Volatility
Kopfnote
Botanical
Vaccinium macrocarpon
Appearance
Blassgelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit
Odor Strength
Mittel bis stark
Producing Countries
Nordamerika
Pyramid
Oben
Sauer, herb, leicht grünlich – wie der Biss in eine rohe Beere direkt aus einem überfluteten Moor in Massachusetts. Nicht süß. Eher wie eine unreife Kirsche, gemischt mit Quittenhaut und einem Hauch feuchten Waldbodens.
Scharf, herb und entschieden sauer – herber als Himbeere, weniger marmeladig als schwarze Johannisbeere. Ein anfänglicher grün-fruchtiger Ausbruch weicht einer leicht bitteren, fast mandelähnlichen aromatischen Note (durch Benzaldehyd in der natürlichen Frucht). Trockener und kantiger als die meisten Beerennoten. Während Erdbeere rund und süß ist, ist Cranberry schlank und sauer, mit einer kühlen, fast metallischen Kante.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Scharfer, herber, grün-fruchtiger Ausbruch mit einem sauren, fast säuerlichen Biss — rohe Beerenschale und unreife Frucht
After a few hours
After a few hours
Die Herbe mildert sich. Eine schwache mandelähnliche aromatische Facette (Benzaldehyd-Charakter) tritt neben der verbliebenen Fruchtigkeit hervor
After a few days
After a few days
Fast transparent. Ein schwacher, trockener, leicht süßer Rückstand — der Akkord ist eine Kopfnote und hält nicht wesentlich an
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Cranberry in der Parfümerie ist fast vollständig eine synthetische Konstruktion. Es gibt kein Cranberry-Ätherisches Öl. Cranberry-Absolue (CAS 91770-88-6) wird von TGSC als Duftstoff gelistet, ist aber im kommerziellen Gebrauch äußerst selten. Praktisch jede Cranberry-Note in einem fertigen Duft ist ein Fantasieakkord – eine Rekonstruktion des Parfümeurs, aufgebaut aus synthetischen Molekülen.
Aromachemie
Das tatsächliche flüchtige Profil von Vaccinium macrocarpon wurde von Croteau und Fagerson (1968) kartiert: 42 Verbindungen, die über 95 % des Aromakomplexes ausmachen, dominiert von Benzaldehyd, Benzylalkohol, Benzylbenzoat, α-Terpineol, Benzoesäure und 2-Methylbuttersäure. Spätere GC-Olfaktometrie-Arbeiten (Joo et al., 2016) identifizierten hochwirksame Komponenten wie Hexanal, (E)-2-Hexenal, Ethyl-2-Methylbutyrat, β-Ionon und (E)-2-Nonenal. Der Gesamteindruck ist herb, grün-fruchtig, mit einem besonders bitteren, leicht mandelartigen aromatischen Rückgrat durch das Benzaldehyd.
Terroir und Botanik
Vaccinium macrocarpon ist in Nordamerika heimisch und wird in sauren Torfmooren kultiviert. Wisconsin produziert etwa 60–65 % der US-Ernte; Massachusetts und New Jersey folgen. Cranberry-Moore werden bei der Ernte überflutet – die Beeren schwimmen aufgrund interner Lufttaschen. Dies ist Lebensmittelanbau, keine Lieferkette für die Parfümerie. Für Duftzwecke ist keine Terroir-Unterscheidung relevant, da die Note synthetisch rekonstruiert wird.
Rolle im Duft
Als fruchtiger Kopfnote-Akzent liefert der Cranberry-Akkord Säure, einen säuerlichen Beerengeschmack und eine leicht grüne Adstringenz, die gut mit floralen Herzen oder Gourmand-Basen kontrastiert. Er ist ein Modifikator und kein strukturelles Fundament. Die Note gehört zur breiteren Beerengruppe neben Himbeer-, Schwarze Johannisbeer- und Blaubeerakkorden, zeichnet sich aber durch ihre ausgeprägte Säure und geringere Süße aus.
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Did You Know?
Did you know?
Cranberries schwimmen, weil jede Beere vier innere Luftkammern enthält. Amerikanische Erzeuger nutzen dies, indem sie die Moorflächen zur Ernte überfluten, die Beeren mit mechanischen Walzen lösen und sie von der Wasseroberfläche abschöpfen. Nass geerntete Cranberries machen etwa 95 % der US-Ernte aus, können jedoch nicht frisch verkauft werden – nur trocken geerntete Beeren gelangen ganz in die Geschäfte.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Es gibt kein Cranberry-Ätherisches Öl. Cranberry-Absolue (CAS 91770-88-6) kann durch Lösungsmittel-Extraktion aus den Früchten von Vaccinium macrocarpon gewonnen werden, ist aber in der kommerziellen Parfümerie äußerst selten. Praktisch alle Cranberry-Noten in fertigen Düften sind synthetische Akkorde – fantasievolle Rekonstruktionen, die aus fruchtigen Estern, Aldehyden, Laktonen und beerenartigen Molekülen zusammengesetzt sind. Cranberry-Samenöl gibt es (kaltgepresst, reich an Omega-3/6-Fettsäuren), es ist jedoch ein kosmetisches Trägeröl und kein Duftstoff.
Synthetischer Akkord — wichtige Aromamoleküle in natürlichem Obst sind Benzaldehyd, Benzylalkohol, α-Terpineol, Ethyl-2-methylbutyrat, β-Ionon, Benzoesäure
CAS Number
91770-88-6
Botanical Name
Vaccinium macrocarpon
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
AMERIKANISCHE PREISELBEERE
Physical Properties
Odor Strength
Mittel bis stark
Lasting Power
Unter 24 Stunden auf Riechstreifen
Appearance
Blassgelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit
Flash Point
200 °F (93 °C)
Specific Gravity
0,950–1,020 @ 25 °C
In Perfumery
Cranberry fungiert als Kopfnote-Modifikator und Hebemittel. Es bringt eine herbe und sauer-fruchtige Frische in Kompositionen, schärft blumige Herzen oder durchdringt dichte gourmandige Basen. Es ist keine strukturelle Note – es setzt Akzente, anstatt zu verankern. Der Cranberry-Akkord gehört zur Familie der Fruchtnoten, Unterfamilie Beeren. In der Praxis rekonstruieren Parfümeure ihn mit Kombinationen von Molekülen wie Ethyl-2-methylbutyrat (apfelfruchtiger Ester), cis-3-Hexenol (grün-blättrig), Raspberry-Keton (beerige Süße) sowie verschiedenen Aldehyden und Laktonen. β-Ionon kann für Tiefe verwendet werden. Das natürliche Absolue (CAS 91770-88-6) existiert, ist aber kommerziell vernachlässigbar. Kein Duft von Première Peau enthält derzeit Cranberry als aufgeführte Note.
