Roh, pflanzlich, leicht erdnussig. Ungeröstete Kaffeebohnen riechen nicht wie Ihre Morgentasse – eher nach feuchtem Sackleinen und frischem Gras als nach Espresso.
Pflanzlich, leicht grasig, mit roher Erdnussnote. Nichts geht über gerösteten Kaffee. Eher wie frisch geschnittenes Heu, gekreuzt mit feuchtem Jutesack. Eine leichte Bitterkeit und eine grün-kräuterige Note unterscheiden ihn von rein grasigen Noten. Das Fehlen von Pyrazinen und Maillard-Produkten (die beim Rösten entstehen) verleiht ihm eine ruhige, fast medizinische Qualität.
Evolution over time
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Frisch grün-vegetal, leicht erdnussartig, roh und kräuterig
Grüner Kaffee bezeichnet die ungerösteten Samen von Coffea arabica oder Coffea canephora (Robusta). Vor dem Rösten haben Kaffeebohnen ein völlig anderes olfaktorisches Profil als der dunkle, karamellisierte Geruch, den die meisten Menschen mit Kaffee verbinden. Rohe grüne Bohnen riechen pflanzlich, leicht grasig, mit Anklängen von Erdnuss, feuchtem Jutestoff und einer dezenten kräuterigen Note.
Die grüne Kaffee-Note in der Parfümerie wird typischerweise durch CO2-Extraktion ungerösteter Bohnen gewonnen, wodurch die empfindlichen flüchtigen Verbindungen erhalten bleiben, die beim Rösten zerstört werden. Der Extrakt ist grünlich-gelb und hat einen frischen, leicht bitter-kräuterigen Charakter. Wichtige Duftstoffe sind 3-Isobutyl-2-methoxypyrazin (erdig-grüner Pfeffer), Hexanal (grün-grasig) und verschiedene fettaldehydische Verbindungen.
Dies ist eine Nischen-Note, die Parfümeure anspricht, die eine unkonventionelle Interpretation von Kaffee suchen – grün und roh statt geröstet und gourmand. Sie harmoniert mit grünen Noten, Vetiver und leichten Hölzern, um unerwartete, kräuterfrische Kompositionen zu schaffen.
Grüne Kaffeebohnen enthalten Chlorogensäure in einer Konzentration von 6–10 Gewichtsprozent – die Verbindung, die für den bitteren, adstringierenden Geschmack von Rohkaffee verantwortlich ist. Durch das Rösten wird das meiste davon zerstört, weshalb Röstkaffee milder schmeckt.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Überkritische CO2-Extraktion von ungerösteten Coffea Arabica- oder Coffea Canephora-Bohnen. Bei dieser Methode bleiben flüchtige Verbindungen erhalten, die durch Wasserdampfdestillation verändert würden. Der resultierende Extrakt ist eine grünlich-gelbe Flüssigkeit mit niedriger Viskosität. Eine Lösungsmittelextraktion wird ebenfalls verwendet, ergibt jedoch ein dunkleres, weniger rein „grünes“ Produkt.
Grüner Kaffee ist eine Herznote mit moderater Haltbarkeit. Er fungiert als grün-krautiger Modifikator, der Kompositionen eine unkonventionelle, rohe Qualität verleiht. Nützlich in grünen, vetiverbasierten und krautigen Düften, bei denen eine nicht-süße Kaffeequalität gewünscht wird. Der CO2-Extrakt harmoniert mit Galbanum, Muskatellersalbei und Mate-Absolue. Er bietet eine Alternative zum gerösteten Kaffeeabsolue für Parfümeure, die die botanische Verbindung zum Kaffee ohne die gourmandige Konnotation suchen.
