SÜSSE UND GOURMAND-NOTEN / Gourmand · süß · fruchtig
Griotte-Kirschen
Category
SÜSSE UND GOURMAND-NOTEN
Subcategory
Gourmand · süß · fruchtig
Origin
Volatility
Herznote
Botanical
Prunus cerasus (Morello-Typ)
Appearance
Hellrotes bis dunkelrotes Flüssigkeit
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Türkei, Polen, Russland, Iran, Vereinigte Staaten, Frankreich
Pyramid
Herz
Dunkel, sauer, saftig-süß. Griotte-Kirschen duften wie in Kirschwasser mazerierte Sauerkirschen – säuerliche Frucht, bitterer Mandelkern und eine weindunkle, fast medizinische Tiefe.
Herbe, dunkle, weinrote Kirsche mit einer Bittermandelkernnote und einer saftigen Tiefe. Saurer und tiefer als Süßkirsche, mit der spezifischen in Alkohol mazerierten Qualität von Griottines. Das Benzaldehyd sorgt für die Noyau-Bitterkeit (Kirschkernbitterkeit), die Griotte Griottes ausmacht.
Griotte-Kirschen (Prunus cerasus var. austera) sind eine Unterart der Sauerkirschen/Morello-Kirschen, bekannt für ihre intensive Säure und tief rubin-schwarze Farbe. In der französischen Patisserie und Konditorei werden sie oft in Alkohol eingelegt oder in Sirup konserviert. Die Parfümnote fängt diesen spezifischen Eindruck der konservierten Sauerkirsche ein: dunkler und komplexer als frische Kirsche.
Die Komposition besteht aus Benzaldehyd (bittermandel-/Kirschkern-Charakter), Gamma-Decalacton und Gamma-Undecalacton (fruchtig-lakonisch), säuerlich-tartmodifizierenden Elementen (Apfelsäure-Eindruck) und einem dunklen, alkoholisch-süßen Element (Ethylester, Ethylcinnamat für eine Kirsch-Qualität). Die Bitterkeit aus dem Kern (Noyau) ist essenziell – ohne sie wirkt der Akkord generisch nach Kirsche.
Funktional wirkt Griotte als dunkle, fruchtig-gourmand Herznote. Sie ist ernster und komplexer als süße Kirsche, mit einer Konditorei-/Patisserie-Spezifik. Die Note funktioniert in dunkelfruchtigen, herbstlichen und französisch geprägten gourmand Kompositionen.
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Griottines – in Kirschlikör mazerierte Griotte-Kirschen – sind eine Spezialität von Fougerolles in der Franche-Comté, das seit 2010 eine AOC (geschützte Bezeichnung) für seinen Kirsch besitzt. Die Kirschen mazerieren mindestens drei Monate, bevor sie als fertig gelten.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Keine Extraktion aus echten Griotte-Kirschen. Der Akkord wird aus Benzaldehyd, fruchtigen Lactonen, herben Modifikatoren und kirschartigen Estern rekonstruiert.
N/A — natürliche Frucht (Schlüsselaroma: Benzaldehyd CAS 100-52-7)
Botanical Name
Prunus cerasus (Morello-Typ)
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
Sauerkirschen, Morello-Kirschen
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Appearance
Hellrotes bis dunkelrotes Flüssigkeit
In Perfumery
Griotte-Kirsche ist eine dunkle, fruchtig-leckere Herznote. Benzaldehyd (Bittermandel/Kirschkern), fruchtige Lactone, herb-saure Modifikatoren und saftig-süße Elemente (Ethylcinnamat). Dunkler und komplexer als Süßkirsche. Funktioniert in dunkelfruchtigen, herbstlichen und französischen Patisserie-Kompositionen. Die Noyau-Bitterkeit ist wesentlich.
