Jujube

Die Jujube (Ziziphus jujuba) ist eine Art der Gattung Ziziphus in der Familie der Kreuzdorngewächse (Rhamnaceae). Sie ist ein kleiner, laubabwerfender Baum oder Strauch von 5–10 Metern Höhe, meist mit dornigen Zweigen.

Die unreife Frucht ist glatt und grün; Konsistenz und Geschmack erinnern an einen Apfel mit geringerer Säure. Bei der Reife färbt sie sich braun bis purpurschwarz und schrumpelt schließlich, sodass sie einer kleinen Dattel gleicht.

Herkunft und Anbau

Ihre Heimat wird in Ostasien vermutet, doch durch den Anbau hat sie sich weit verbreitet. China ist das Ursprungszentrum und die wichtigste Anbauregion; dort entfallen mehr als 90 % der weltweiten Jahresproduktion. Fast 700 Sorten werden vor allem im Gebiet des Gelben Flusses und im Nordwesten angebaut.

Verwendung

Die Frucht wird frisch geerntet ebenso gegessen wie getrocknet und kandiert. In Vietnam werden geräucherte Jujuben verzehrt, die als schwarze Jujuben bezeichnet werden. Im Atlasgebirge in Marokko wird ein Jujubenhonig erzeugt. In Italien gibt es einen alkoholischen Sirup namens brodo di giuggiole. Die Frucht und ihre Samen werden in der Traditionellen Chinesischen Medizin, der Traditionellen Koreanischen Medizin und in Kampo für vielfältige Zwecke eingesetzt.

Chemie

Die Blätter enthalten Saponin und Ziziphin, das die Fähigkeit unterdrückt, Süße zu schmecken. Eine Untersuchung frischer Jujuben erfasste 86 freie und gebundene flüchtige Substanzen. Darin war β-Damascenon ein wesentlicher Träger des fruchtigen Aromas, während (E)-2-Octen-1-al und Nonanal das fettige Aroma maßgeblich beeinflussten. In der sensorischen Bewertung korrelierte die Jujubenote positiv mit Octanal, (E)-2-Octen-1-al, Nonanal, β-Damascenon und Pentanal. In einer Untersuchung von fünf Sorten waren Säuren und Aldehyde die wichtigsten flüchtigen Komponenten und machten mehr als 70 % aus.

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