Marzipan

AkkordSÜSSE UND GOURMAND-NOTENnussig · süß · warm
HerzPyramide
3/5Intensität
—Haltbarkeit
5Herkünfte
Exemplar
Marzipan Parfumrohstoff
Herz
N/A — olfaktorisches Konzept (Hauptquelle: Prunus dulcis / Bittermandel)
Fantasie/Konzept
Definition

Bittermandel, pudrig, leicht kirschig. Marzipan riecht wie das Aufbrechen eines Aprikosenkerns – der scharfe, süße Benzaldehydstoß, der an der Schnittstelle von Mandel, Kirsche und Zyanid liegt.

SÜSS PUDRIG WARM|WARM FRISCH CREMIG NUSSIG
MANDELMASSE ZUCKERMASSE
Typ
Akkord
Duftfamilie
Gourmand
Quelle
Fantasie/Konzept
Messwerte
Pyramide
TKopf
HHerz
BBasis
3/5Intensität
Mittel
Geruchsintensität
Erzeugerländer
Deutschland Spanien Italien Frankreich Iran (Mandeln)

Duft

Scharf, klar, bittermandelartig – unmittelbar und erkennbar, mit einem leichten Kirschunterton. Weniger süß als Vanille, weniger geröstet als Praline, kantiger als Heliotrop. Die Bitterkeit ist frisch statt dunkel, eher vergleichbar mit einem italienischen Amaretti-Keks als mit gerösteten Nüssen.

Im Verlauf wird die scharfe Kante weicher und eine pudrige, vanilleähnliche Süße übernimmt. Der Ausklang ist ruhig, pudrig und intim – näher an Kosmetikpudern als an Gebäck.

Die ganze Geschichte

Die Marzipannote in der Parfümerie wird durch ein einzelnes Molekül definiert: Benzaldehyd (CAS 100-52-7). Dieses aromatische Aldehyd ist verantwortlich für den charakteristischen bittermandelartigen Duft, der Marzipan, Amaretto, Kirschkerne und Mandelaroma gemeinsam ist. Es ist ein erkennbarer Aromastoff – eine klare, scharfe, leicht süße aldehydische Note mit einem dezenten Kirschunterton.

Benzaldehyd kommt natürlich in Bittermandeln (Prunus dulcis var. amara), Kirschlorbeerblättern und Steinobstkernen vor, wo es als Aglykon von Amygdalin existiert. Wenn Amygdalin zerfällt, setzt es Benzaldehyd zusammen mit Blausäure frei – weshalb Bittermandeln und Marzipan eine leichte Assoziation mit Gift haben. Kommerzielles Benzaldehyd für die Parfümerie wird synthetisch hergestellt.

Heliotropin (Piperonal, CAS 120-57-0) erweitert den Marzipanakkord durch eine pudrige, vanille-mandelige Süße. Die Kombination aus Benzaldehyd (scharf, bittermandelig) und Heliotropin (weich, pudrig-süß) erzeugt einen volleren Marzipaneffekt als jede Komponente allein.

In der feinen Parfümerie erscheint Marzipan in gourmandigen, pudrigen und bestimmten floralen Kompositionen. Seine bittermandelige Qualität sorgt für Komplexität, die verhindert, dass gourmandige Akkorde rein süß werden.

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Verwandt: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Ei · Ethyl Maltol · Mehl · Furfural · Genepi

Wussten Sie schon?

Benzaldehyd war die erste industriell synthetisierte aromatische Verbindung – sie wurde 1832 von Liebig und Wöhler durch Hydrolyse von Bittermandelöl hergestellt und ist damit älter als der Großteil der modernen organischen Chemie.

Extraktion & Chemie

Extraktionsmethode

Keine natürliche Extraktion für Parfümeriezwecke. Benzaldehyd wird industriell durch Oxidation von Toluol oder aus Benzalchlorid hergestellt. Heliotropin (Piperonal) wird aus Safrol- oder Catechol-Derivaten synthetisiert. Die historische Gewinnung von Bittermandelöl ist aufgrund der Gefahr einer Zyanidkontamination nicht mehr kommerziell relevant.

Formel
C₇H₆O (Benzaldehyd)
CAS
100-52-7 (Benzaldehyd, Hauptgeruchsstoff)
Botanische Bezeichnung
N/A — olfaktorisches Konzept (Hauptquelle: Prunus dulcis / Bittermandel)
Geruchsintensität
Mittel
Synonyme
MANDELMASSE ZUCKERMASSE
IFRA-Status
Eingeschränkt

Als Einzelstoff nicht anwendbar. Der Bestandteil Benzaldehyde (CAS 100-52-7) unterliegt einem IFRA-Standard (49. Änderung, unter der 51. weiterhin gültig): Beschränkung; Kategorie 4: 0,25 %.

In der Parfümerie

Marzipan fungiert als Top-zu-Herz-Modifikator in gourmand-, pudrigen und blumig-mandeligen Kompositionen. Benzaldehyd verleiht die bittere Mandel-Note – scharf, klar, sofort erkennbar. Heliotropin (Piperaldehyd) sorgt für pudrige Tiefe. Zusammen schaffen sie eine Akkord, der süß, aber strukturiert ist. Die Marzipannote harmoniert mit Kirschblüte, Tonkabohne, Iris und Vanille.

Rolle in der Formel
01Modifikator
02Vermischer
03Volumenaufbauer
04Frische
Erhältlich als
synthetischer Akkord Fantasienote

Siehe auch

8 Noten
Vanille Gourmand · balsamisch · warm Schwarzer Sesam Gourmand · nussig · geröstet Schokolade Gourmand · bitter · warm Kaffee Gourmand · geröstet · bitter Honig Gourmand · animalisch · süß Pudrige Noten pudrig · blumig · frisch Thai-Tee Tee · cremig · süß Ei faulig · stechend · schwefelig
Die sieben Extraits
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