FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE / fruchtig · blumig · frisch
Quitte
Category
FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE
Subcategory
fruchtig · blumig · frisch
Origin
Volatility
Herznote
Botanical
Cydonia oblonga
Appearance
Große, goldgelbe, birnenförmige Frucht, aromatische Haut mit feinem Flaum
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Türkei, China, Usbekistan, Iran, Marokko
Pyramid
Herz
Reife Quitte auf der Fensterbank: Apfelknackigkeit, verwischt von der Weichheit von Rosenblättern, darunter eine wachsartige, honigartige Wärme. Nicht ganz Frucht, nicht ganz Blume – die einzige Kernobstfrucht, die gleichzeitig nach beidem duftet.
Apfelknusprige Kopfnote, Rosenblatt-Herz, honigwachsige Basis — alles in einem einzigen Atemzug komprimiert. Schwerer und aromatischer als Apfel, weniger sauer als Birne, wachsiger als beide. Das Esterprofil verleiht der Quitte eine lanolinähnliche Opazität, die bei leichteren Kernobstfrüchten fehlt. Ein veilchenartiges Flüstern (Beta-Ionon) durchzieht die Süße. Erwärmte Quitte verändert sich dramatisch: Die Marmelo-Oxide setzen sich frei, die honigartige Qualität nimmt zu, und eine moschusartige, fast bernsteinnahe Wärme erscheint. Der nächstliegende Vergleich außerhalb von Früchten ist Bienenwachs-Absolue, gemischt mit Mai-Rose.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Scharfer grüner Apfel-Ester-Ausbruch (Ethyl-2-methylbutanoat), aldehydische Frische, ein Hauch von zitruswachsartigem Alpha-Farnesen
After a few hours
After a few hours
Rosenalkohol-Weichheit tritt hervor, honigwarme Wärme baut sich auf, veilchenähnliches Beta-Ionon erscheint, wachsartige lanolinähnliche Textur entwickelt sich
After a few days
After a few days
Leichter Bienenwachs-Rückstand, moschusartig-honigfarbener Amber, ein Hauch von getrockneter Quittenpaste auf warmem Stein
Terroir & Origins
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The Full Story
Quitte (Cydonia oblonga) ist die einzige Art der Gattung Cydonia, ein Verwandter von Apfel und Birne aus der Familie der Rosaceae, heimisch im Kaukasus und Nordiran. Die Frucht ist roh steinhart und adstringierend, fast ungenießbar ohne Kochen. Aber das Aroma ist einzigartig: eine Verbindung aus der Frische von Apfelestern, der floralen Note von Rosenalkohol und warmem honigartigem Wachs, die keine andere gewöhnliche Frucht nachahmt. Das portugiesische Wort für Quitte — marmelo — gab dem Englischen das Wort marmalade. Die ursprüngliche Marmelade war feste Quittenpaste, kein Zitrusaufstrich.
GC-MS-Studien identifizieren je nach Sorte und Analysemethode 52 bis 87 flüchtige Verbindungen in Quitten. Das aromatische Rückgrat: Ethyl-2-methylbutanoat (CAS 7452-79-1) liefert den grünen Apfel-ester-Angriff. (E,E)-alpha-Farnesen — ein Sesquiterpen, das auch in Apfelschalen vorkommt — fügt eine wachsige Zitrusdimension hinzu. Beta-Ionon (derselbe Norisoprenoid, der für den Veilchenduft verantwortlich ist) trägt eine blumig-pudrige Untertonnote bei. Linalooloxid sorgt für eine subtile holzig-blumige Hebung. Die charakterprägenden Verbindungen, die einzigartig für Quitte sind, sind die Marmelo-Oxide — eine Familie isomerer furanartiger Monoterpenoide (C10H16O, trans-Isomer CAS 89103-55-9), die sonst nirgendwo in der Natur vorkommen. Sie liegen in der Frucht als glycosidische Vorstufen vor und werden durch enzymatische oder thermische Hydrolyse freigesetzt, was erklärt, warum gekochte Quitte intensiver riecht als rohe.
Kein Quitten-Ätherisches Öl oder Absolue wird kommerziell für die Parfümerie hergestellt. Die Note ist immer eine synthetische Rekonstruktion — ein Fantasieakkord, zusammengesetzt aus apfeltypischen Estern (Ethyl-2-methylbutanoat, Hexyl-2-methylbutanoat), rosenähnlichen Terpenalkoholen, Honignoten, wachsigen Aldehyden und einer Spur Beta-Ionon für Veilchentiefe. Die rekonstruierte Note fungiert als Herzakkord: wärmer und honigartiger als Apfel, weniger explizit blumig als Rose, mit einer diffusen Wachsigkeit, die zu fruchtig-blumigen, Chypre- und herbstlichen Kompositionen passt.
Diese Note in Première Peau. Rose Monotone. Probieren Sie alle sieben Extrakte im Discovery Set.
Did You Know?
Did you know?
Das Wort „Marmelade“ stammt vom portugiesischen „marmelo“, was Quitte bedeutet. Die älteste bekannte schriftliche Verwendung findet sich in Gil Vicentes Stück „Comedia de Rubena“ (1521): „Temos tanta marmelada.“ Die ursprüngliche Marmelade war eine feste Quittenpaste – die in der Iberischen Halbinsel noch heute als „membrillo“ (Spanien) und „marmelada“ (Portugal) hergestellt wird. Erst im 18. Jahrhundert wurde sie von den Schotten mit Wasser verdünnt und daraus ein Orangenaufstrich.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Für die Parfümerie gibt es kein kommerziell hergestelltes Quitten-Ätherisches Öl oder Absolue. Die Labor-Hydrodestillation von Quittenfrüchten ergibt etwa 1,3 ml/kg, aber dieses Öl wird nicht kommerziell gehandelt. Die charakterprägenden Verbindungen der Frucht – Marmelo-Oxide – liegen als glycosidische Vorstufen vor, die enzymatische oder thermische Hydrolyse zur Freisetzung benötigen, weshalb die herkömmliche Kaltprozess-Extraktion nicht geeignet ist, das vollständige Duftprofil einzufangen. Die Parfümnote ist daher eine synthetische Rekonstruktion (Fantasy-Akkord), zusammengesetzt aus apfelartigen Estern, Rosen-Terpenealkoholen, Honignoten, wachsartigen Aldehyden und veilchenähnlichen Norisoprenoiden.
Große, goldgelbe, birnenförmige Frucht, aromatische Haut mit feinem Flaum
In Perfumery
Herznote und fruchtig-florale Brücke. Quitte verleiht eine warme, honigartige Fruchtigkeit, die genau zwischen Apfel und Rose liegt – gleichzeitig Obstgartenfrucht und Bouquet. Sie wirkt als weichmachender Modifikator in floralen Herzen und als wärmender Akzent in fruchtigen Kompositionen. Immer eine synthetische Rekonstruktion: Natürliches Quittenöl oder Absolue wird kommerziell nicht hergestellt. Der Akkord besteht aus Ethyl-2-methylbutanoat (grüner Apfel-Angriff), rosenähnlichen Terpenalkoholen, Honignoten (Phenylessigsäure-Derivate oder Honigabsolue), wachsartigen Aldehyden und Beta-Ionon für Veilchentiefe. Alpha-Farnesen- und Marmelooxid-Akkorde verleihen den wachsig-zitrusartigen Charakter, der Quitte von generischen Birnen- oder Apfelnote unterscheidet. Die Note gehört zur fruchtig-floralen Familie und erscheint in Chypre-, fruchtig-floralen und herbstlichen Kompositionen. Sie fungiert als Bindeglied zwischen zitrischen Kopfnote und floralen Herzen oder als honigartiger Modifikator in Amber-Akkorden.
