NATÜRLICH UND SYNTHETISCH, POPULÄR UND EIGENWILLIG / süß · cremig · erdig
Rote-Bohnen-Paste
Category
NATÜRLICH UND SYNTHETISCH, POPULÄR UND EIGENWILLIG
Subcategory
süß · cremig · erdig
Origin
Volatility
Herznote
Botanical
Vigna angularis (Azukibohne)
Appearance
Dunkelrote Paste (konzeptionelle Notiz)
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Japan, China, Korea
Pyramid
Herz
Süß, stärkehaltig und leicht erdig – der Duft von gekochten, mit Zucker pürierten Azukibohnen. Eine Gourmet-Note, die eher an warmes Getreide als an Süßigkeiten erinnert.
Auf den ersten Blick süß und stärkehaltig – gekochtes Getreide, Puderzucker, das warme Innere eines gedämpften Brötchens. Weniger buttrig als westliche Gebäcknoten, weniger karamellisiert als Toffee. Ein schwacher erdig-hülsenartiger Unterton unterscheidet ihn von reiner Vanille oder Tonka. Cremig, aber trocken, pudrig, aber warm. Eher Mochi als Macaron.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Süß und stärkehaltig — gekochtes Getreide, karamellisierter Zucker, eine pudrige Wärme wie frisches Mochi
Weicher, warmer, pudriger Nachklang — vanillige Süße mit einer leichten getreideartigen Trockenheit
The Full Story
Rote-Bohnen-Paste — anko auf Japanisch, dousha auf Chinesisch — riecht überhaupt nicht nach westlichen Dessertnoten. Sie ist süß, ja, aber die Süße ist stärkehaltig und erdig, eher als buttrig oder karamellisiert. Denken Sie an warme Mochi-Füllung, nicht an Crème brûlée. Das Aroma liegt an der Schnittstelle von gekochtem Getreide, Puderzucker und einer leichten, leguminösen Erdigkeit, die ihm einen herzhaften Anker verleiht.
In der Parfümerie ist die Note ein zusammengesetzter Akkord. Es wird kein natürlicher Azuki-Extrakt verwendet. Parfümeure rekonstruieren sie mit Lactonen (Gamma- und Delta-Decalacton für cremige Süße), Ethyl Maltol (Zuckerwatte-Karamellisierung), Heliotropin (pudrig-vanillige Wärme) und Spuren von Pyrazinen oder Furfural für die Qualität von gekochtem Getreide. Das Ergebnis ist eine gourmandige Note, die eher an ostasiatisches Comfort Food als an französische Patisserie erinnert.
Rote-Bohnen-Paste-Akkorde wirken im Herz- bis Basisregister und bieten warme, umhüllende Süße mit mehr texturaler Komplexität als einfache Vanille oder Tonkabohne. Sie harmonieren mit Matcha (bitter-grüner Kontrast), Yuzu (zitronige Frische) und Hinoki (sauberes japanisches Holz). Die Note gewinnt in der Nischenparfümerie an Bedeutung, da westliche Duftmärkte zunehmend auf ostasiatische olfaktorische Traditionen zurückgreifen.
Azukibohnen (Vigna angleis) enthalten 2-Acetyl-1-pyrrolin, das gleiche Molekül, das für das Aroma von Basmatireis, Jasminreis und frisch gebackenem Brot verantwortlich ist. Diese gemeinsame Chemie erklärt, warum rote Bohnenpaste eher „brotig“ und „getreideartig“ als rein süß riecht.
Extraction & Chemistry
Extraction method: In der Parfümerie wird kein natürlicher roter Bohnenpaste-Extrakt verwendet. Die Note ist ein zusammengesetzter Akkord, der typischerweise aus Laktonen (Gamma-Decalacton, Delta-Decalacton), Ethylmaltol, Heliotropin, Vanillin und Spuren von Pyrazinen oder Furfural für die gekochte Getreidequalität besteht. Einige Parfümeure verwenden kleine Mengen Tonkabohnen-Absolue für die stärke-süße Brücke.
Botanical Name
Vigna angularis (Azukibohne)
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
Azukibohnenpaste, süße rote Bohnenpaste, Anko
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Appearance
Dunkelrote Paste (konzeptionelle Notiz)
In Perfumery
Rote Bohnenpaste (Anko) ist eine Gourmet-Akkordnote, kein einzelnes Material. Der Duft wird durch eine Kombination aus Lactonen (Gamma-Decalacton für cremig-pfirsichartige Süße), Maltol oder Ethylmaltol (karamellisierter Zucker), stärkehaltigen, pudrigen Noten (Heliotropin, manchmal Methyllaiton) und einem schwachen erdig-leguminösen Unterton (Spuren von Pyrazinen oder Furfural) rekonstruiert. Der Effekt ist eine warme, nachspeiseartige Süße, die sich von westlichen Gourmetnoten dadurch unterscheidet, dass sie weniger buttrig und stärker stärkehaltig ist – mehr Mochi als Macaron. Akkorde aus roter Bohnenpaste erscheinen hauptsächlich in ostasiatisch inspirierten Kompositionen und in Nischenparfümerie, die sich mit Lebensmitteln befassen. Es fungiert als Herz-zu-Basis-Note und sorgt für eine beruhigende, umhüllende Süße mit mehr Textur als reine Vanille.
