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Shiso in der Parfümerie | Première Peau

Q: Is Shiso natural or synthetic?

. Extraction: Durch Wasserdampfdestillation frischer Perilla frutescens-Blätter entsteht ein blassgelbes ätherisches Öl, das reich an Perillaldehyd ist (40–55 % im Perillaldehyd-Chemotyp). Andere Chemotypen produzieren Öle, die reich an Perillaketon, Citral oder Limonen sind. Die Produktion erfolgt hauptsächlich in Japan und Korea. Der Ertrag aus frischen Blättern beträgt etwa 0,3–0,5 %..

GRÜNE, KRÄUTER UND FOUGERES / frisch · grün · würzig

Shiso

Category	GRÜNE, KRÄUTER UND FOUGERES
Subcategory	frisch · grün · würzig
Origin
Volatility	Herznote
Botanical	Perilla frutescens
Appearance	Blassgelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit
Odor Strength	Mittel
Producing Countries	China, Japan, Korea
Pyramid	Herz

Minzig-kräuterig, leicht zimtig, mit einer ausgeprägten Anis-Basilikum-Note. Japanische Perilla – das Kraut, das lila schmeckt und wie mit Zimt gekreuzte Minze riecht.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Helle, minzig-kräuterige Note mit einer Zimt-Anis-Note und einem kampferhaltigen Hintergrund. Komplexer als grüne Minze, weniger süß als Thai-Basilikum, mit einer Perillaldehyd-Note, die gleichzeitig zitronig und minzig wirkt. Die rote Variante sorgt für eine dezent würzige Wärme. Auf der Haut löst es sich in einen reinen, trockenen Kräutercharakter auf.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

The Full Story

Shiso (Perilla frutescens var. Crispa) ist ein japanisches aromatisches Kraut aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Die beiden Hauptsorten – grünes Shiso (Aojiso) und rot-lila Shiso (Akajiso) – haben deutlich unterschiedliche chemische Profile. Grünes Shiso wird von Perillaldehyd (einem Monoterpenaldehyd) dominiert, während rotes Shiso mehr Anthocyane enthält und einen komplexeren, leicht zimtartigen Charakter hat.

Der Geruch ist schwer einzuordnen, wenn Sie das frische Kraut noch nicht kennen: eine helle, minzig-kräuterige Kopfnote mit einem ungewöhnlichen Hauch von Zimt und Anis und einem leicht kampferartigen Hintergrund. Es ist komplexer als grüne Minze, weniger süß als Basilikum und hat einen deutlich ostasiatischen aromatischen Charakter, der nicht in westliche Kräuterkategorien passt.

Shiso hat im Rahmen des breiteren Interesses an kulinarischen und ostasiatischen Zutaten in der Nischenparfümerie Fuß gefasst. Das ätherische Öl wird in kleinen Mengen in Japan hergestellt und sorgt für eine einzigartige Kräuternote, die kein westliches Kraut nachbilden kann.

Did You Know?

Did you know?

Perillaldehyd, der dominierende Aromastoff in Shiso, ist gewichtsmäßig etwa 2.000-mal süßer als Saccharose. Es wurde als Süßungsmittel untersucht, aber aufgrund seines starken Kräutergeschmacks nie kommerzialisiert.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Durch Wasserdampfdestillation frischer Perilla frutescens-Blätter entsteht ein blassgelbes ätherisches Öl, das reich an Perillaldehyd ist (40–55 % im Perillaldehyd-Chemotyp). Andere Chemotypen produzieren Öle, die reich an Perillaketon, Citral oder Limonen sind. Die Produktion erfolgt hauptsächlich in Japan und Korea. Der Ertrag aus frischen Blättern beträgt etwa 0,3–0,5 %.

Molecular Formula	Komplexe Mischung — Hauptbestandteile: Perillaldehyd (C₁₀H₁₄O), Limonen (C₁₀H₁₆), Linalool (C₁₀H₁₈O)
CAS Number	90082-61-4
Botanical Name	Perilla frutescens
IFRA Status	Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms	Perilla, Japanisches Basilikum, Rindfleischpflanze
Physical Properties
Odor Strength	Mittel
Appearance	Blassgelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit
Specific Gravity	0,920 bis 0,960 @ 25 °C (geschätzt)

In Perfumery

Shiso ist eine Kopfnote, die einen ungewöhnlichen Kräutercharakter bietet, der sich von europäischen Aromen unterscheidet. Es verbindet die Familien Minze, Basilikum und Zimt, gehört aber keiner vollständig an. Wird in modernen grünen, pflanzlichen und ostasiatisch inspirierten Kompositionen verwendet. Der Perillaldehydgehalt verleiht ihm eine zitronig-minzige Note, die gut zu Yuzu, Hinoki und anderen japanischen Zutaten passt. Auch nützlich als unerwarteter Kräuterakzent in aquatischen und grünen Kompositionen.

Währung

Sprache