Sojasauce in der Parfümerie | Première Peau

Salzig, herzhaft, fermentiert, mit einem dunklen Umami-Geschmack und einer leicht schwefelig-süßen Komplexität. Weniger einfach als Salz allein, komplexer als Miso, mit einem spezifischen HEMF-basierten Charakter, der einzigartig für „Sojasauce“ ist. Die Maillard-Melanoidine sorgen für eine dunkle, leicht karamellisierte Note. Bei der Verdünnung entsteht eine warme, wohlschmeckende, überraschend wohlige Wärme.

Sojasauce (Shoyu) als Duftnote fängt das unverwechselbar herzhafte Aroma fermentierter Sojabohnen und Weizen ein. Der Geruch entsteht durch monatelange Fermentation des Koji-Schimmelpilzes (Aspergillus oryzae), gefolgt von Milchsäure- und alkoholischer Fermentation, wodurch über 300 identifizierte flüchtige Verbindungen entstehen.

Zu den wichtigsten Aromastoffen gehören HEMF (4-Hydroxy-2(oder 5)-ethyl-5(oder 2)-methyl-3(2H)-furanon, das Molekül, das am meisten für den „Sojasaucen-Geruch“ verantwortlich ist), Methional (wie gekochte Kartoffeln), Dimethyltrisulfid (salzig-schwefelhaltig) und verschiedene Maillard-Produkte. Die dunkle Farbe und der komplexe Geschmack sind auf Melanoidine zurückzuführen, die beim Altern gebildet werden.

In der Parfümerie ist Sojasauce eine extrem gourmand-würzige Note, die zu den Kategorien Umami und Konzept gehört. Durch die Einführung des fünften Geschmacks – Umami – als olfaktorisches Element stellt es die auf Süßes ausgerichtete Dominanz der traditionellen Gourmand-Parfümerie in Frage.