Der Geruch eines weißen Pulvers, das sich in warmer Milch auflöst. Süß ohne Frucht, cremig ohne Fett – eine puristische Vanille, befreit von den lederartigen, rauchigen Untertönen der Bohne. Kristallin bei Raumtemperatur, 400 Stunden Haltbarkeit auf dem Teststreifen.
Öffnet sauber, süß, unverkennbar vanillig – aber ohne die lederartige, rumaromatische Komplexität einer gereiften Bohne. Kein Gewürz, kein Rauch, kein animalischer Unterton. Nach einer Stunde tritt eine pudrige, fast lactonische Wärme hervor, näher an Kondensmilch als an irgendeiner Blume. Trockener als Benzoe, weniger heuartig als Kumarin, ohne den karamellisierten Biss von Ethylmaltol. Der späte Ausklang ist schwach schokoladig bestäubt, warm, haftet am Stoff. Im Vergleich zu Ethylvanillin wirkt es dünner, aber runder – weniger aufdringlich, diffuser.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Sauber, süß, eindeutig Vanille. Heller, lactonischer Charakter, keine Gewürze, kein Rauch. Wirkt eher weiß als braun.
After a few hours
After a few hours
Pudrige Wärme entwickelt sich. Die anfängliche Helligkeit weicht; eine Kondensmilch-Cremigkeit und eine leichte Schokoladenstaub-Note treten hervor. Haftend, diffus.
After a few days
After a few days
Anhaltende warme Süße, hautnah. Noch erkennbar Vanille, aber gedämpft, fast wächsern. Eines der beständigsten Materialien in der Parfümeurpalette — 400 Stunden auf Teststreifen dokumentiert.
The Full Story
4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd. CAS 121-33-5. Molekulargewicht 152,15. Ein phenolisches Aldehyd, das 2–3 % des Gewichts von getrockneten Vanilla planifolia-Schoten ausmacht, dessen kommerzielle Versorgung jedoch fast vollständig synthetisch ist: etwa 85 % werden aus petrochemischem Guaiacol über Glyoxylsäure-Kondensation hergestellt, etwa 15 % aus der oxidativen Spaltung von Lignin (ein Nebenprodukt der Papierindustrie), und weniger als 1 % wird aus echten Vanilleschoten extrahiert. Die weltweite Produktion übersteigt 20.000 Tonnen pro Jahr.
Der Geruch ist unmittelbar und eindeutig: süß, cremig, leicht schokoladig. Trockener als Benzoe, weniger würzig als Ethylvanillin, ohne die heuartige Note von Cumarin oder die karamellisierten Zucker-Noten von Karamellfuranonen. Auf dem Duftstreifen öffnet er sich mit einer klaren, lactonischen Süße, entwickelt über Stunden eine subtile pudrige Wärme und bleibt beständig – TGSC dokumentiert 400 Stunden Haltbarkeit bei 20 % in Dipropylenglykol, was ihn zu einem hartnäckigen Duftstoff im Parfümeur-Inventar macht. Schmelzpunkt 81–84 °C; er liegt als weißes bis cremefarbenes kristallines Pulver vor, wasserlöslich bei etwa 6,9 g/L.
In der Formulierung fungiert Vanillin als Basisnoten-Süßstoff, Fixativ und universeller Mischstoff. Es rundet scharfe Kanten ab, verlängert die wahrgenommene Reichhaltigkeit und sorgt für den warmen, umhüllenden Abschluss, der orientalische, Amber- und Gourmand-Duftfamilien definiert. Die Dosierung in hochwertigen Parfums liegt typischerweise bei 1–3 % des Konzentrats. Es kombiniert sich mit Cumarin und Ethylmaltol in Tonka-Gourmand-Akkorden, mit Benzylbenzoat und Labdanum in Amber-Basen, mit Moschusketon und Galaxolid in Clean-Skin-Kompositionen. Die Hauptbeschränkung ist die Verfärbung: Vanillin vergilbt und bräunt schließlich in alkalischen Medien und bei hohen Konzentrationen in funktionalen Produkten, eine Maillard-ähnliche Reaktion mit Amin-Verunreinigungen.
Ethylvanillin (CAS 121-32-4) ist das direkte Analogon – eine Ethoxygruppe ersetzt die Methoxygruppe – mit 3–4-facher Geruchsintensität und verbesserter oxidativer Stabilität, allerdings zu höheren Kosten. Weitere Vanillin-Familienstoffe sind Vanillin-Isobutyrat (weicher, balsamischer), Vanillin-Propylenglykol-Acetal (stabil in Seife) und Isobutavan (weiße Schokoladen-Qualität mit vergleichbarer Haltbarkeit).
Vanillin wurde erstmals 1858 vom französischen Apotheker Théodore Nicolas Gobley isoliert, der eine Vanilletinktur verdampfte und den Rückstand aus heißem Wasser rekristallisierte. Sechzehn Jahre später leiteten Ferdinand Tiemann und Wilhelm Haarmann seine Struktur ab und synthetisierten es aus Coniferin – einem Glucosid, das in Kiefernrinde vorkommt – und starteten 1874 in Holzminden, Deutschland, die erste industrielle Produktion eines synthetischen Aromastoffs. Heute übersteigt die weltweite Produktion von synthetischem Vanillin 20.000 Tonnen pro Jahr; natürliche Vanilleschoten tragen weniger als 40 Tonnen Vanillin zur Weltversorgung bei.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Handelstaugliches Vanillin ist überwiegend synthetisch. Der dominierende industrielle Weg (~85 % der weltweiten Versorgung) basiert auf Guaiacol: Die Kondensation von Guaiacol mit Glyoxylsäure ergibt Vanillylmandelsäure, die oxidativ decarboxyliert wird, um Vanillin zu erzeugen. Das Guaiacol selbst stammt aus Catechol (Erdölherkunft). Ein sekundärer Weg (~15 %) gewinnt Vanillin aus Lignin – speziell aus dem verbrauchten Sulfitlauge im Kraft-Pulpprozess – durch alkalische oxidative Spaltung, was ein Produkt ergibt, das manchmal als „natürlich identisch“ vermarktet wird. Die Extraktion aus echten Vanilla planifolia-Schoten (Lösungsmittel-Extraktion oder überkritisches CO2) macht weniger als 1 % der Weltversorgung aus. Getrocknete Bohnen enthalten 2–3 % Vanillin nach Gewicht; der Vorläufer Glucovanillin wird während des Trocknungsprozesses enzymatisch hydrolysiert. Biotechnologische Verfahren über Ferulasäure-Fermentation (unter Verwendung gentechnisch veränderter E. coli oder Amycolatopsis) produzieren „Bio-Vanillin“ zu mittleren Kosten, bleiben aber ein kleiner Teil der Gesamtproduktion.
Molecular Formula
C8H8O3
CAS Number
121-33-5
Botanical Name
N/A — synthetisches Molekül (naturidentisch; auch in Vanilla planifolia enthalten)
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
4-HYDROXY-3-METHOXYBENZALDEHYD · VANILLE-ALDEHYD
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Lasting Power
400 Stunden bei 20 % in DPG
Appearance
weißes bis cremefarbenes kristallines Pulver
Boiling Point
285,00 bis 286,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point
307,00 °F. TCC (153,00 °C.)
Specific Gravity
1,04800 bis 1,05900 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,52600 bis 1,53600 @ 20,00 °C.
Melting Point
81,00 bis 84,00 °C. @ 760,00 mm Hg
In Perfumery
Basisnote-Süßstoff, Fixativ und universeller Mischstoff. Vanillin ist das am meisten konsumierte Aromachemikal in der Parfümerie nach Volumen. Es verankert orientalische, Amber- und Gourmand-Kompositionen und sorgt für den warmen, umhüllenden Abschluss, der als Geborgenheit und Nähe wahrgenommen wird. Funktional verlangsamt es die Verdunstung flüchtiger Kopfnote und glättet den Übergang zwischen Herz- und Basisnote – ein Fixativ im klassischen Sinne. Bei 1–3 % in hochwertigen Duftkonzentraten rundet es holzig-amberne Basen (mit Labdanum, Benzylbenzoat) ab, vertieft pudrige Akkorde (mit Kumarin, Heliotropin) und verleiht leichten Moschusnoten Körper (mit Galaxolid, Habanolid). In Gourmand-Strukturen kombiniert es sich mit Ethylmaltol, Maltol und Furaneol, um essbare Wärme zu erzeugen. In Chypre-Strukturen überbrückt eine Spur Vanillin die Eichenmoos-Patchouli-Basis zu blumigen Herzen. Die wichtigsten synthetischen Alternativen sind: Ethylvanillin (3–4x intensiver, bessere Stabilität), Vanillin-Isobutyrat (weichere balsamische Note), Isobutavan (weiß-schokoladige Qualität).
