Williams-Birne

Die Williams' Christbirne (Williams' bon chrétien), allgemein Williams-Birne genannt, ist eine Sorte der Art Pyrus communis, der Europäischen Birne. Die Frucht hat eine Glockenform, die im Westen als die traditionelle Birnenform gilt. Sie zählt zu den Sommerbirnen und ist weniger kältetolerant als manche andere Sorten.

Herkunft und Produktion

Pyrus communis, die Gemeine Birne, ist eine Birnenart, die in Mittel- und Osteuropa sowie Westasien beheimatet ist. Aus ihr sind die meisten in Europa, Nordamerika und Australien angebauten Obstgartensorten hervorgegangen.

Die Birne wird am besten gepflückt, wenn ihr Innendruck zwischen 110 und 120 kPa liegt und sie noch grün und relativ hart ist. Die Reifung dauert nach der Ernte üblicherweise 7 bis 10 Tage. Kommerziell erzeugte Birnen werden normalerweise grün gepflückt und in den Handel geliefert.

Chemie und Aroma

Ester sind die wichtigsten flüchtigen Bestandteile in P. ussuriensis und P. communis. Methyl- und Hexylester der Decadiensäure sind die charakterprägenden Verbindungen der Europäischen Birne. In Bartlett-Birnen wiesen Ethyl-(E,Z)-2,4-decadienoat, Hexylacetat und Essigsäure die höchsten Konzentrationen auf. Ethyldecadienoat, auch Birnenester genannt, kommt in Äpfeln, Bartlett-Birnen, Concord-Trauben, Bier, Birnenbrand und Quitten vor.

Verwendung

Williams-Birnen werden oft roh gegessen, behalten aber beim Backen gut ihre Form. Auch für Konserven und andere verarbeitete Birnenprodukte sind sie eine gängige Wahl. In den Vereinigten Staaten ist die Bartlett-Birne die wichtigste Sorte für Konservenhälften, Püree sowie die meisten Birnensäfte und -nektare. Für die Brandherstellung wird überwiegend die Sorte Bartlett verwendet, weil sie große Mengen beider Birnenester enthält. Auf dem westlichen Balkan wird die Birne zu einem Brand destilliert, der Viljamovka heißt. Viljamovka ähnelt der Poire Williams, hat aber oft einen höheren Alkoholgehalt.

Sorten

Zu den rotschaligen Mutanten der Williams-Birne zählen in den USA drei wichtige Sorten: Max Red Bartlett, Sensation Red Bartlett und Rosired Bartlett. Aus der Williams-Birne wurden zahlreiche weitere Sorten und Hybriden gezüchtet, etwa im Hinblick auf Kältebeständigkeit, Reifezeit, Schalenfarbe und Veredlungsverträglichkeit.