Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (Syn. Citrus junos Tanaka)
Appearance
farblose bis gelbliche klare Flüssigkeit
Odor Strength
Mittel bis stark
Producing Countries
Japan (Präfekturen Kochi, Tokushima, Ehime), Südkorea (Jeollanam-do), China (Yunnan, Sichuan, Hubei)
Pyramid
Oben
Zerdrückte Schale, herbe Zeste, ein Hauch von Schwefel. Yuzu riecht wie Grapefruitschale, vermischt mit Mandarine und in feuchte Kräuter gepresst – Zitrusfrüchte, die grün und kantig sind, niemals süß. Die Identitätsverbindung, Yuzunon, kommt in keiner anderen kommerziell gehandelten Zitrusart vor.
Scharf, kantig, grün-bitter. Die Eröffnung ist schalenbetont – Grapefruitzeste gekreuzt mit Mandarinenhaut, aber trockener und kräuteriger als beide. Ein schwefeliger Blitz (typisch bei ausgepressten Zitrusfrüchten) verschwindet in Sekunden. Unter dem Zitrusbiss trägt Gamma-Terpinene eine thymianähnliche Kräuterwärme bei, die bei Zitrone oder Limette fehlt. Weniger süß als Bergamotte, weniger sauer als Zitrone, weniger tropisch als Mandarine. Im Vergleich zu Combava (Petitgrain Combava) ist Yuzu weniger aldehydisch und weniger rosig – es bleibt im zitrus-kräuterigen Bereich, statt in Richtung Zitronengras abzudriften. Der Ausklang ist sauber, leicht holzig-grün, mit einem Hauch wachsartiger Persistenz durch schwerere Sesquiterpen-Fraktionen.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Scharfer Zitrusschalen-Ausbruch – Grapefruit-Bitterkeit, Mandarinenzeste, ein kurzer schwefeliger Blitz. Grün-krautig durch Gamma-Terpinene (thymianähnliche Wärme). Kantig, nicht süß.
After a few hours
After a few hours
Zitrus wird weicher und trockener, mit einem terpenartigeren Charakter. Die krautige Note wird dominant. Leichter holziger Unterton durch Beta-Farnesen. Weniger sauer, aromatischer.
After a few days
After a few days
Sauberer, leicht wachsgrüner Rückstand. Langanhaltender als Zitronenöl, aber leichter als Petitgrain. Trocken, streng, kaum wahrnehmbar.
Terroir & Origins
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The Full Story
Yuzu (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) ist eine natürliche F1-Hybride zwischen einer Mandarinen-Unterart (mangshanyeju) und Ichang-Papeda (Citrus ichangensis), die aus dem bergigen Inneren Zentralchinas stammt. Sie erreichte Japan und Korea zwischen dem 6. und 8. Jahrhundert. Die korrekte binomiale Bezeichnung ist Citrus × junos, was ihre hybride Herkunft widerspiegelt — Tanaka klassifizierte sie 1921 als Art (C. junos), aber molekulare Markeranalysen haben seitdem die Papeda-Mandarinen-Abstammung bestätigt. Die Frucht ist klein, hat eine unebene Schale, ist intensiv aromatisch und roh nahezu ungenießbar.
Chemie
Kaltgepresstes Yuzu-Schalenöl wird von Limonen dominiert (etwa 78 % laut GC-MS), mit Gamma-Terpinene als zweitem Hauptbestandteil (9–14 %). Minderbestandteile sind Beta-Myrcen (~1,8 %), Alpha-Pinen (~1,3 %), Delta-Elemen, p-Cymen und das Sesquiterpen (E)-Beta-Farnesen. Linalool ist nur in Spuren vorhanden (~0,03 %), anders als bei den meisten anderen Zitrusschalenölen. Die Identitätsverbindung ist Yuzunon — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-on — ein konjugiertes Trienon, das erstmals von Sawamura et al. (2009) identifiziert wurde und in keiner anderen kommerziell gehandelten Citrusart gefunden wurde. Obwohl in sehr geringer Konzentration vorhanden, ist Yuzunon ein wirkungsvoller Duftstoff, der die grün-balsamische Qualität verleiht, die Yuzu von Grapefruit oder Mandarine unterscheidet.
Unterscheidung von anderen Zitrusarten
Yuzu-Öl ist nicht phototoxisch. Im Gegensatz zu Bergamotte, gepresstem Limetten- und Bitterorangen-Schalenöl enthält kaltgepresstes Yuzu kein nachweisbares Bergapten (<0,1 ppm Nachweisgrenze). Das macht es zu einem der wenigen gepressten Zitrusöle, die in Leave-on-Produkten ohne IFRA-Phototoxizitätsbeschränkungen verwendet werden können. Der hohe Gamma-Terpinene-Gehalt und das sehr niedrige Limonen-zu-Terpinene-Verhältnis verleihen Yuzu einen krautigen, weniger zuckersüßen Charakter als Zitrone oder Süßorange. Das Vorhandensein von Beta-Farnesen (ein Sesquiterpen, MW 204) sorgt für eine etwas bessere Haltbarkeit auf der Haut als leichtere Zitrusöle, die rein auf Monoterpen-Hydrokarbonen basieren.
Produktion
Japan ist der Hauptproduzent. Allein die Präfektur Kochi macht etwa 51 % der nationalen Yuzu-Produktion aus (Daten des Ministeriums für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei, 2021: ~23.000 Tonnen landesweit). Korea und Südchina produzieren kleinere Mengen. Die Ölausbeute durch Kaltpressung liegt bei etwa 0,67 % — etwa 300 kg geriebene Schale für 2 kg Öl — was Yuzu im Vergleich zu Zitrone oder Orange teuer macht. Die CO2-Superkritische Extraktion erzeugt ein grundlegend anderes Öl (Limonen sinkt auf 1,6–2,0 %, sauerstoffhaltige Terpene dominieren) und ist in der Formulierung nicht austauschbar.
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Yuzunone — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-on — wurde 2009 von Sawamura et al. als die erste charakteristische Verbindung identifiziert, die einzigartig im Yuzu-Schalenöl ist. Es kommt in keiner anderen kommerziell gehandelten Citrusart vor. Das Molekül ist ein konjugiertes Trienon, strukturell ungewöhnlich für ein Citrus-Volatil, und trägt zur grün-balsamischen Qualität bei, die Yuzu nach Yuzu riechen lässt und nicht nach Grapefruit.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Kaltpressung (Expression) der Schale von Citrus junos. Die Fruchtschale wird mechanisch angeritzt, um die Öldrüsen im Flavedo zu öffnen; das freigesetzte Öl wird durch Zentrifugation vom Saft getrennt. Der Ertrag liegt bei etwa 0,67 % — ungefähr 300 kg geriebene Schale für 2 kg Öl — was Yuzu zu einem der ertragsschwächeren Zitrusöle macht. Die Dampfdestillation der Schale erzeugt ein leicht anderes Profil (mehr Terpene, weniger Aldehyde). Die CO2-Superkritische Extraktion liefert ein Öl mit grundlegend veränderter Zusammensetzung — deutlich weniger Limonen (1,6–2,0 %) und mehr oxygenierte Terpene — und sollte nicht mit dem kaltgepressten Öl verwechselt werden. Hauptproduktionsgebiet: Japan (die Präfektur Kochi macht etwa 51 % der nationalen Produktion aus), mit kleineren Produktionen in Korea und China.
Nicht zugeordnet (ausgedrücktes Schalenöl). CAS 233683-84-6 bezieht sich auf Citrus junos Saft/Blattöl, nicht auf das in der Parfümerie verwendete Schalenöl.
Botanical Name
Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (Syn. Citrus junos Tanaka)
IFRA Status
Nicht phototoxisch eingeschränkt. Kaltgepresstes Yuzu-Öl enthält kein nachweisbares Bergapten (<0,1 ppm), im Gegensatz zu Bergamotte oder gepresster Limette. Der Citral-Gehalt erfordert gemäß EU-Verordnung 2023/1545 eine Allergenkennzeichnung bei leave-on-Produkten über dem Schwellenwert.
Kopfnoten-Modifikator und Zitrus-Komplexitätsgeber. Yuzu-Schalenöl verleiht eine herbe, bitter-krautige Frische, die sich deutlich von der fruchtigen Süße der Orange oder der säuerlichen Schärfe der Zitrone unterscheidet. Seine Identität beruht auf Yuzunon — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-on — einem konjugierten Trienon, das erstmals von Sawamura et al. (2009) identifiziert wurde und in keinem anderen kommerziell gehandelten Zitrusöl vorkommt. Dieses Molekül, das in Spuren vorkommt, verleiht einen grün-balsamischen Unterton, der Yuzu von allen anderen Hesperidic-Materialien abhebt. Die Dominanz von Limonen (~78 %) im Öl ist typisch für Zitrus, aber die unterstützende Zusammensetzung — Gamma-Terpinene (9–14 %), Beta-Farnesen, Alpha-Pinen — schafft eine terpenische Komplexität, die für ein kaltgepresstes Schalenöl ungewöhnlich ist. Beta-Farnesen (MW 204, Sesquiterpen) sorgt zudem für eine etwas bessere Haltbarkeit als Zitronen- oder Limettenöle, die fast ausschließlich auf leichtere Monoterpene setzen. Funktional arbeitet Yuzu in frisch-aromatischen und minimalistischen Kompositionen. Es passt zu grünem Tee, Hinoki, Shiso und aquatischen Materialien. Es verbindet Zitrus- und Kräuterfamilien ohne die seifige Süße von linalolreichen Petitgrain-Ölen. Die Verwendung ist nicht durch Phototoxizität eingeschränkt — Bergapten ist im kaltgepressten Yuzu-Öl nicht nachweisbar (<0,1 ppm) — aber der Citral-Gehalt erfordert bei Überschreitung der Schwellenwerte eine EU-Allergenkennzeichnung. Kein Première Peau-Duft enthält derzeit Yuzu als deklarierte Zutat.
